冷冻过后的肉是用冷水解冻还是热水?

发布网友发布时间：2022-04-24 10:56

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热心网友时间：2023-10-10 15:36

用热水解冻里里面还是冻着的
。用接近0℃的冷水最好。因为冰温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冰从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的冰层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的不易冰再吸热解冻而形成硬核。若将冻梨放在冷水中，则因冻梨吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻梨吸收后，使梨外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块梨的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻梨就可解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。