酵母和碱放一起发面了有什么补救办法
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发布时间：2022-04-24 10:55
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时间：2023-10-10 15:22
中和面团中的酸味，有人喜欢用食用碱，有人喜欢用小苏打，因为二者都有中和酸味的能力。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，食用碱的主要成分是碳酸氢钠和碳酸钠，二者都是允许使用的食品添加剂。但小苏打的性质比食用碱要温和一些，是生活中比较常见的发泡剂。食用碱可以软化食物纤维，也会破坏食物中的营养。
虽说食用碱会破坏食物的营养，但我们在中和面团酸味时食用碱的用量是特别小的，一般一斤面粉发酵的面团不会超过三克，超过这个用量馒头就会发黄，碱味很重，所以少量的使用应该不会影响身体健康。比如以前的年代，蒸馒头都是用老面肥，中和酸味都是用食用碱。像现在的老面馒头也是一样，很多人喜欢的就是有嚼头的碱面馒头，好像也没听说吃多了碱面馒头有什么不适的。
家里有小苏打也有食用碱，用老面肥发面蒸馒头时，个人更倾向于用食用碱来中和酸味，因为老面肥发酵产生的酸味较浓厚，食用碱比小苏打有更强的碱性，所以我觉得老面肥发酵蒸慢头时，用食用碱中和酸味，效果更好。
发面的具体方法
1、首先准备原料。一斤面粉，半斤温水，5克酵母。
2、先将5克酵母放入温水中融化，面粉中加入10克的白糖，白糖可以加快发酵速度，然后将酵母水倒入面粉中开始和面。
3、活好面后就可以开始发面了。
4、决定面团发酵速度的主要是温度，酵母在35度的时候最活跃。
5、如果是夏天在室温下发酵就可以了，一般1~2个小时就可以发好。
6、如果是冬天室温较低，可以将面团放到盛有温水的锅里面发酵。这样发酵的速度很快，一般一个小时就可以发好不受室温的*。
