鱼香肉丝家常版怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-24 11:35

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热心网友时间：2023-10-11 08:45

今天为大家分享一道四川人民桌上的家常菜“鱼香肉丝”的家常做法，随着社会的发展鱼香肉丝也早已成为了现代人比较喜爱的味型。

【鱼香肉丝】

1.首先，我们准备一块猪里脊肉，先切成薄片再切成细丝，放入清水中浸泡一会，去除里面的血水。

木耳已经提前泡软了，把它洗干净切成细丝，准备适量的玉兰片也切成细丝，用清水泡上去除异味，玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成的，清脆可口能够丰富菜品的口感，家里没有玉兰片的，用胡萝卜也可以。

准备一把泡椒先切成圈，再剁成辣椒蓉方便炒出香味，大蒜拍扁剁成蒜末，生姜切成姜末，放在一起备用。2.然后把浸泡好的肉丝，挤干水分腌一下，加入一勺食盐，倒入一点料酒抓拌均匀，打入一个蛋清，朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手的时候倒入一点老抽提色，把颜色搅均匀，再抓入一点湿淀粉锁住肉丝中的水分，淋入一点植物油，避免肉丝相互粘连，拌匀腌制10分钟。

3.接着，我们调一点鱼香汁，盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点湿淀粉，搅拌均匀备用。4.下面，我们把木耳和玉兰丝焯一下水，锅中水烧开以后，放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来用清水冲洗过凉。

5.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，多放一些凉油，油温四成热时，把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金*时倒出来控油。

6.锅内留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒一会，炒出里面的水分，料头炒香以后，放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，这样吃起来更加清脆，再放入滑好的肉丝翻炒几下，倒入鱼香汁转大火快速翻炒，让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段翻炒均匀后即可出锅。

技术要点：

1.鱼香汁可以根据自己的口感调制，喜欢甜一点的可以多放一点糖；

2.滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩；

3.鱼香汁下锅以后，一定要大火快炒，这样才能充分激发出鱼香味。

热心网友时间：2023-10-11 08:46

把里脊瘦肉洗净切成肉丝，加入少许的料酒、生抽、老抽、盐、油、芡粉抓匀，腌制10分钟。用生抽、糖、醋、料酒、盐、鸡精搅拌均匀。起锅烧油，加入里脊肉炒变色出锅备用。另起锅，下适量食用油，烧热，下姜丝、蒜片、适量的豆瓣酱炒出红油，接着下胡萝卜丝、莴笋丝、木耳丝一起炒匀，再把肉丝入锅里翻炒均匀。然后把鱼香汁放入锅里，翻炒均匀，出锅撒上葱花即可。

热心网友时间：2023-10-11 08:46

把猪肉和胡萝卜尖椒切成丝，锅中油热放入肉丝尖，椒丝和胡萝卜丝一同翻炒，再放入糖醋盐，蚝油勾芡即可。

热心网友时间：2023-10-11 08:47

首先准备好肉丝，木耳，胡萝卜丝，然后将肉丝果汁淀粉油炸一下，然后再起锅烧油，放入肉丝辣椒，胡萝卜丝儿，木耳，再放入番茄酱，如果喜欢吃比较甜一点的，可以加少许的白糖等调料，大火翻至3~5分钟即可。