为什么戚风蛋糕发不起来?

发布网友发布时间：2022-04-24 11:34

共3个回答

热心网友时间：2023-10-11 08:27

1.蛋白打发需要使用新鲜鸡蛋。如果买来的蛋不新鲜的话很难打发。那种蛋白不够粘稠的鸡蛋是不太新鲜的了，新鲜的鸡蛋蛋白很浓稠的。
2.夏天的时候，蛋白打发尽量使用冷藏鸡蛋。放入冰箱冷藏几分钟。温度低，蛋清蛋黄也比较容易分离。
3.分离蛋白时，注意千万不要混入蛋黄，一丁点儿也不行。蛋黄中的卵磷脂会影响蛋白霜的发泡和稳定性，导致蛋白霜打发效果很差，甚至根本发不起来。

热心网友时间：2023-10-11 08:28

戚风蛋糕发不起来，是没有掌握好做蛋糕的方法。
蛋糕主要看打发的蛋白，发起来，加泡打粉，发的效果更好原因有蛋白没有打发好，蛋黄没有搅拌均匀，面粉没有称过种类，鸡蛋也没有更具面粉多少来添加。烤的温度，或者蒸的温度，可以掌握好所以才会失败了。

热心网友时间：2023-10-11 08:28

蛋白打发的程度不够，翻拌面糊的时候蛋白消泡了。