奶酪是用什么什么等的奶汁做成的半疑固食品?

发布网友发布时间：2023-07-02 17:05

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热心网友时间：2023-07-07 20:06

奶酪是一种由牛奶或羊奶等乳制品为原料，通过酸、微生物或酶等发酵而制成的半固态食品。制作过程一般包括以下几个步骤：

1. 原料处理：将牛奶或羊奶等乳制品进行处理，去除一些杂质和脂肪。一般奶酪制作采用高温灭菌，即将原料加热至80-100℃，以杀灭绝大部分的微生物。

2. 添加菌种：将发酵剂如菌种或酶加入原料中，使其进行发酵。不同的发酵方式会产生不同风味、口感和质地的奶酪产品。

3. 压榨：经过发酵后，牛奶中的蛋白质、脂肪等乳制品成分逐渐凝结并形成块状。将该块状物压榨，使其中的水分和水溶性物质流出，并形成较为坚实的奶酪体。

4. 整形与储存：对得到的奶酪进行整形和修整，然后储存，等待其继续发酵、成熟和改善口感等属性。

需要指出的是，奶酪虽然大多是由牛奶或羊奶等乳制品制成的，但不同类型的奶酪可以使用不同种类的乳制品或添加其他的配料来制作出特定的口感、风味和颜色的奶酪产品。