食用碱和小苏打是一个东西吗

发布网友发布时间：2023-07-02 06:26

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热心网友时间：2023-07-04 19:47

食用碱和小苏打不是一个东西。

食用碱的化学名叫碳酸钠，小苏打的化学名叫碳酸氢钠，它们都有碱性，但食用碱的碱性强，小苏打的碱性弱，如果用鼻子凑近闻的话，食用碱的碱味特别重，购买的时候别弄错了。做老面馒头的时候必须用食用碱，如果不用的话蒸出的馒头有酸味。

用了食用碱后酸碱中和味道就正好，还有用酵母发酵的时候，如果有时候发过劲了也会出现面发酸的情况，这时就要用食用碱去中和酸味。当要炸油条、做小酥肉、炸萝卜丸子等食物的时候，都可以加小苏打，因为小苏打有蓬松的食物的作用，做出的食物非常酥脆好吃。

食用碱的用途

1、食用碱虽不能用于发面，但有时面团发酵时间过长，面团会发过劲，闻着有些发酸，这时就体现出食用碱的作用了。只需根据面团的大小，将适量的食用碱倒在案板上，用擀面杖将其擀成更细的粉末，与面团混合然后用双手反复地揉搓。

使面团与食用碱充分融合后，可以中和面团的酸味，与此同时，发酸的面团加入食用碱后，酸碱产生反应，面团中会出现大量的二氧化碳，进一步增加了面团的蓬松度。

2、做手擀面和面时，可以加入一些食用碱和盐，这样可以让面条吃起来口感更筋道。