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宾阳酸粉的制做方法是什么?

发布网友 发布时间:2022-04-24 09:09

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热心网友 时间:2022-06-18 10:11

宾阳酸粉的制作方法是:用精选上好的晚稻大米,经24小时浸泡并淘洗,用土制的石磨磨成浆。经过7天时间反复漂浆,漂浆期间要根据气温的不同进行不定时地换水。蒸制时采用大铛木盖浮托蒸法蒸米粉,蒸熟一条折叠一条并抹上一层花生油。配菜有叉烧、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌风肠、炸花生或黄豆并腌制新鲜黄瓜;调味品主要是用陈皮、八角、葱条等十多种香料用纱布包好,加水、盐、蚝油、味精等加温煮制卤水;再用糖、盐、米醋调制糖醋至酸甜适口。切好米粉放在碗内,将切好的叉烧等配料平摊在米粉上,再放些鲜红的生辣椒和蒜茸、香菜、浇上卤水以及糖醋,加些花生油即成。这样做出来的米粉爽滑可口、酸甜适中、柔嫩香脆。

热心网友 时间:2022-06-18 10:11

付费内容限时免费查看回答宽河粉 适量

叉烧肉 200克

黄瓜 1根

绿豆芽 200克

花生米 100克

紫苏叶 适量

卤水 3匙

白醋 1碗

糖 半碗

水 半碗

盐 1小匙

做法

1

半碗糖加半碗水微波炉加热到糖溶化即成糖水,加入白醋拌匀。即成酱汁

2

黄瓜切丝,绿豆芽焯熟,用盐腌一会。倒入一些步骤1的糖醋腌制20分钟成酸配菜

3

花生米下锅炒熟备用,紫苏叶洗净切丝

4

把宽河粉放进碗里,加一匙卤水,把花生米。醋黄瓜豆芽,紫苏叶码在上面。倒上步骤1的酱汁拌匀即可

小贴士

这道菜十分开胃。在夏天吃更是清爽,广西人喜食酸味的食物,如果吃不了这么酸的自己做可以做酱汁的时候增加糖的比重。

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