怎么样做泡辣椒?

发布网友发布时间：2022-04-24 09:08

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热心网友时间：2022-05-01 18:17

对川人来说，又到了宰豆瓣、泡辣椒、晒干辣椒的时节。尤其是泡红辣椒，在川菜中烹调中十分重要，应用非常广泛，可以说仅次于豆瓣。

泡泡辣椒，根据其形状、辣度、出产地都各有不同。川西坝子使用得较多的“二荆条”辣椒。这种辣椒色泽红、个头细长、肉质较多、辣味适中，泡制成泡辣椒后，色泽鲜红、辣而不燥、是传统川菜调味料中佼佼者。

泡辣椒中另一个品种“子弹头朝天椒”。这种泡椒色泽鲜艳、辣度较烈。这种泡辣椒近十年来使用较多，主要在泡椒系列菜品中，以及流行菜、江湖菜、乡土菜都选用此泡辣椒。

泡小米椒则是泡辣椒中辣味度最强的一种泡椒。其主要用于烹调河鲜类，以及一些地方口味的特色菜肴制作。如现今流行的味型“鲜椒味、仔姜味”等菜品。

炮制方法：

原料：二荆条红辣椒5千克、纯净水10千克、香料袋1个；

调味料：食盐1250克、白酒150克、红糖100克、醪糟汁100克；

香料包：八角10克、干红花椒15克、排草5克、三奈5克、香叶7克、小茴香10克、胡椒粒30克、干辣椒20克

辅料：芹菜200克、韭菜200克、大蒜100克

制法：1. 泡菜坛内放入纯净水、川盐、高粱白酒、红糖、醪糟汁、香料包、芹菜、韭菜、大蒜搅匀。

2. 选用完好、结实、硬朗的鲜红二荆条辣椒、去把、洗净、晾干，放入泡菜坛内，用竹篦子【竹篾片】压紧，盖上坛盖，加上坛沿水即可，发酵半月即成泡红辣椒，当然时间越长，味道越浓。

关键细节：

1. 在兑制新鲜泡菜盐水时，能有成年泡盐水作为诱饵，发酵时间快、成型风味会更加浓厚；如没有成年泡菜盐水则会在泡制发酵时间上会久一些。

2. 泡菜盐水最好用山泉水、井水、纯净水、矿泉水。自来水中含有漂白粉，影响泡菜发酵和成菜脆度。

3. 上述是餐馆专业泡法，家户人家自己泡辣椒要简单得多，通常是老盐水加新调制的盐水，将辣椒直接放进去泡，乡村里面就用新盐水、老盐水、白酒泡制，很简单。

热心网友时间：2022-05-01 19:35

一，首先在一个干净无油的锅里，加入清水和盐，加热融化，然后晾凉。二，将冷却的盐水倒入泡菜坛子中。三，加入适量的八角，山奈，花椒，干辣椒，冰糖，白酒。四，加入洗净晾干以后的新鲜辣椒。五，盖上泡菜坛子的盖子，放在阴凉通风的地方，7~10天即可。

热心网友时间：2022-05-01 21:10

先将花椒、盐放入锅里，加清水煮开，晾凉，倒入坛子中；然后加洗净晾干的小米椒、适量的冰糖、白酒，坛口加小碟，外加坛盖盖上，再添清水封住坛沿，密封两天，泡菜水就成了。但注意一定不能沾油。以后泡菜坛生花的时候加点白酒就可以了。

热心网友时间：2022-05-01 23:01

辅料：芹菜200克、韭菜200克、大蒜100克
制法：1. 泡菜坛内放入纯净水、川盐、高粱白酒、红糖、醪糟汁、香料包、芹菜、韭菜、大蒜搅匀。
2. 选用完好、结实、硬朗的鲜红二荆条辣椒、去把、洗净、晾干，放入泡菜坛内，用竹篦子压紧，盖上坛盖，加上坛沿水即可，发酵半月即成泡红辣椒，当然时间越长，味道越浓