面饼的做法家常做法
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发布时间：2022-04-24 09:05
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热心网友
时间：2022-06-18 09:05
250普通面粉，3克食用盐，180ml清水。
适量熟油。
【制作步骤】
1.面粉里面加入食用盐来增加面的筋性，使成品口感更丰富。
2.倒入180ml温水，水温大概不烫手就刚刚好，温水和面的饼最柔软，很多人烙饼是用冷水，这样会影响饼的口感，吃起来发硬，太热的水也不行，会烫坏面粉内的胚芽，失去本身的筋道口感，所以说用温水和面最为适宜。敲黑板，这是第一个重点，用温水和面。
3.一边倒入温水一边用筷子搅拌，不用下手揉面，搅拌至大面絮状，非常黏。不要揉面这是第二个重点。
4.面上盖上盘子或者封上保鲜膜防止表面风干发硬，开始醒面30分钟，用醒面来代替揉面来增加它的延展性。饼柔软的关键醒面这一步也有功劳，这是第三个重点。
5.醒的面团特别黏，案板上一定要撒多点面团，不要揉面直接将面团捋成长条形。
6.分成四个大小均匀的面剂，整理成圆形。
7.用擀面杖擀成薄饼，并在中间一半的地方切一刀。
8.在切开的边缘顺时针卷起来。
9.尖头朝上，竖起来按扁。
10.盖上保鲜膜松弛10分钟。
11.时间到取一份面剂用擀面杖擀成圆形薄饼，静置过的面很容易擀开。
12.面上刷上一层熟油，熟油就是煮开过的油，面上再撒点盐粒。
13.锅中放适量油，大火先烧热，放入饼坯转中小火。刷了油那一面朝上。
14.反复翻面，烙至两面金黄，用锅铲将饼皮挤一挤，丰富的层次就出来了。烙至时间不宜太长，时间长水分流失导致发硬，这是第四个重点。
15.其他饼皮按照这个步骤做好，几分钟搞定一张饼，刚出炉香喷喷柔软又筋道好吃极了。感兴趣一定要试试，一定不会失望的！
热心网友
时间：2022-06-18 09:06
