没有鱼为什么能做出鱼香味

发布网友发布时间：2023-06-28 11:15

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热心网友时间：2024-12-12 15:13

应该是一些调料的作用，一些调料的组合能提升鱼的香味。把这些调料拿作其他没有特别味的菜就可以得到与做鱼相似的味道。

热心网友时间：2024-12-12 15:13

因为酱料可以模仿出鱼味啊

热心网友时间：2024-12-12 15:13

也没鱼香味，

热心网友时间：2024-12-12 15:14

怎样调出正宗的鱼香味
【用料】：泡辣椒10克，葱姜末各10克，蒜两瓣，酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，味精10克，水淀粉10克。
【准备】：泡辣椒和葱姜都切成末，蒜瓣拍扁或切蒜片。
【调制方法】：将以上各料全部放入调料碗里，调匀后就成鱼香汁了。
【要点】：泡辣椒是正宗鱼香汁里最不可缺少的调味料，如果实在没有就用辣椒面代替吧。以上各料的用量正好足够一盘鱼香菜，各料的具体用量可以根据自己的口味调整。
除上述这种家常鱼香汁的调配方法外，还可以按下述方法调配，虽然不算是正宗的鱼香汁，但味道依然还是很不错的说。
【调制方法】：根据个人口味取适量的郫县豆瓣、蒜瓣碎、姜末、白糖、陈醋、鸡精和食盐，加少许水调匀即成鱼香汁，加适量水淀粉调配效果更好。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒。川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒，它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物，满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒，最后，放入一尾活鲫鱼，封死坛口。坛里的辣椒要尽量放得满一点，保证鲫鱼在缸里不能游动，越不动，这缸泡辣椒就越鲜美。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味，故此得名鱼香。