外焦里嫩的竹香烤平鱼,饭店是怎样做出来的?

发布网友发布时间：2022-04-24 10:11

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热心网友时间：2023-05-05 21:05

两面都炸好，等油温再升高一点，把炸熟的鱼再放进去复炸一次，这一步可以使表皮更脆，也能*出多余的油份，不要炸太久，30秒即可打汁时不稀不稠，稀了挂不住，稠了浇不匀；还要求挂糊挂得好，才能定型；最后要求炸鱼时的火候和手法，这是本菜之关键，那就分步解说吧。锅中留底油，放入番茄酱，白糖，白醋，适量的盐。加入少量的水。大火熬制粘稠。淋入明油。将熬好的糖醋汁均匀的浇在炸好的鱼身上即可。

锅里倒入半锅精练油，等油烧至五成热的时候，把鱼肉全身洒上淀粉，慢慢放入锅里，鱼头也放入，小火温油慢慢炸，大概10分钟以后肉成金黄即可。把鱼身和鱼头放入盘子摆好，把油倒出来，把锅洗干净。糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。营养价值：鲤鱼食用肉细嫩，味鲜美，营养丰富，对人体大有益处。鲤鱼全身可入药，可治疗肝硬化、腹水、水肿、慢性肾炎、咳嗽气喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。

将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。这道菜选用的鱼是鲤鱼，鲤鱼的肉质肥厚且富弹性，非常适合用来做糖醋鱼。经过炸制的鱼肉吃起来口感非常酥脆，加上糖醋的酸甜口，实在是一道不可多得的家常菜。鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫。

热心网友时间：2023-05-05 21:06

先把平鱼焯水，然后加一点食盐，老抽，生抽腌制一下，然后把腌制好的鱼放到竹子上面，小火烤一段时间即可。

热心网友时间：2023-05-05 21:06

1、平鱼去内脏，洗净在背部打上花刀。
　　2、鱼身加盖葱段和姜片，撒入盐2小勺、倒入料酒1勺、生抽1勺，盖上保鲜膜腌渍2小时入味。
　　3、腌好的鱼用纸拭净水分，烤箱预热220度，烤网刷油，将鱼放上烤6—8分钟。
　　4、鱼肉翘起后，取出，两面均匀刷上色拉油，将鱼尾用锡纸包裹烤约15-20钟(视情况中途可以再刷遍油)。
　　5、撒少许盐、鸡精、加入适量辣椒粉和孜然粉，烤2—3分钟至调料析出香味。
　　6、烤好的平鱼色泽诱人焦香扑鼻。

热心网友时间：2023-05-05 21:07

首先就是把鱼加入料酒，姜片去腥后划刀腌制一下，加入一些淀粉，放入烤架上，烤至两面金黄，用竹签把它穿起来，加上一些其他的配料和酱汁。