蒸馍时面开得不好怎么办?
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发布时间:2022-04-24 10:03
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时间:2022-06-30 06:43
一、先把发酵粉用适量温水化开,水温以手感舒适不烫手为宜。因为发酵粉含有很多活性酵母菌,水温太高会让酵母菌失去活性,造成发面失败。发酵粉的用量并不很严格,看说明书,差不多就行。
二、把面粉放入面盆,倒入化开的发酵粉水,然后用手把湿的面粉揉开,揉的越碎越好,目的是让酵母菌尽量分散的均匀些。这时可以一点点加入清水,同时用手揉面,随着水的加入,碎小的面团开始粘在一起,形成一块大面团。在这个过程中,一定要控制好水的用量,不能加太多,以面团软硬适度不粘手为宜。
三、把揉好的面团用干净的湿布盖住(防止面团表面的水分蒸发),放在温暖的地方发酵,发酵时间的长短随温度高低和发酵粉的用量而不同。如果想缩短发酵时间,可以用大锅烧些热水,以水温刚刚感觉烫手为宜,然后把揉好的面团连盆一起放入大锅,盖上锅盖等待发酵完成。
四、一般两小时后,当你发现面团胀大了很多,用手按一下感觉很松软的时候,基本上发酵差不多了。这时,你可以扒开面团,看看是不是里面有密密麻麻的小孔,如果有,那就行了,发酵完成了,再继续发酵面团就会发酸了。
五、在面板上撒一层干面粉,将发酵好的面团取出放在面粉上,开始揉面。此时,你必须检查一下面团有没有发酸,撕下一小块面团用舌头*一下,尝尝有没有酸味。如有酸味,必须使用少量的食用碱(苏打粉)中和,不然蒸出的馒头会有酸味,很难吃。
六、食用碱的用量也要掌握好,碱用多了,馒头会发黄,而且吃起来有碱的味道。用量不够,馒头就会是酸的。不过没有办法计算准确的用量,因为,发酵的程序不同,含酸量也不同,总不能再去测定含酸量吧。一般来说,二斤干面粉的面团用碱量为一调羹。根据实践,把食用碱用一点点温水化开,然后慢慢揉进面团比较好,这种方法可以避免食用碱分布不均匀。
七、这步要做的就是揉面了,就是把干面粉揉进发好的面团里。反反复复的搡,直到面团恢复到发酵前的硬度为止。揉好的面团并不可以马上就蒸,而是要盖上湿布,静置一段时间,称为醒面。大约半小时至一小时之间。
八、醒面结束后,把面团揉成长条,切成一块块的摆在笼屉上。也可以把小块的面团再揉成圆形,反正随你啦,味道都是一样的。
九、锅内加水,上笼屉,旺火猛烧到水开。然后改中火,保持沸腾状态再蒸二十五分钟左右,停火。这时,不要急于掀开锅盖。等上十分钟左右,再打开锅盖。也不可以等的时间太长,否则锅盖上的水珠会滴下来,这样馒头的皮会烂掉,很难看。同时时间太长,馒头底部会粘在笼屉上,不易取下来。打开锅盖后,用手指轻按馒头,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
蒸馍时面开得不好怎么办
1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。3、室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在...
蒸馍时面开得不好怎么办?
根据实践,把食用碱用一点点温水化开,然后慢慢揉进面团比较好,这种方法可以避免食用碱分布不均匀。七、这步要做的就是揉面了,就是把干面粉揉进发好的面团里。反反复复的搡,直到面团恢复到发酵前的硬度为止。揉好的面团并不可以马上就蒸,而是要盖上湿布,静置一段时间,称为醒面。大约半小时至...
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蒸馍加什么可以使蒸出来的馍松软
能够保证馍的口感和弹性。2、面团揉制:在揉制面团时,需要尽量揉匀,这样能够保证馍的口感更加细腻。3、发酵:蒸馍前需要将面团进行发酵,发酵的时间根据温度和面团的大小而定,一般需要1-2小时。4、蒸煮时间:蒸馍的蒸煮时间需要掌握好,一般需要15-20分钟,具体时间根据馍的大小而定。
为什么蒸馍馍的时候两边经常开裂呢!~~~
此时不要加水,要用手揉面,剩下的面粉没有粘完,再加入适量水.面团要求揉在手里要发硬,但能揉动.面团不粘手.将面团揉光滑后,放进容器里盖上一层干净的稍湿的毛巾,放到温度稍高的地方发酵.当面团发到比原来大两三倍时,此时面团已发好,你就可以做你想要的馍馍了....
做馒头怎么发面才松软
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蒸馍时馍蒸馍老缩的很硬?
回答:这一点很正常的!你可能用的是柴火吧,如果是用柴火的话那么主要是因为你的火在下面不匀,这是一点很有可能的,其二:你如果是用的传统的发酵方法的话,可能就是你的发酵时间不够长,而且在发酵后的面你在做的时候不能过多的去差面,如果面差的时间过长的话会把刚发活的面又给差死了,也就是俗...