鲜肉月饼酥皮怎么做
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发布时间:2022-04-24 09:54
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热心网友
时间:2022-06-18 18:26
材料
肉馅:猪绞肉250g,生抽2大勺,料酒1大勺,麻油1大勺,蚝油0.5大勺,砂糖1.5大勺,姜泥1大勺,小葱1根,黑胡椒0.5小勺,老抽0.5小勺,盐一小撮
水油皮:普通面粉200g,温水100ml,猪油50g,细砂糖20g
油酥:普通面粉150g,猪油75g
以上原料可以做24个小号鲜肉月饼,或16个普通大小的
做法
1、将小葱切成葱花,姜磨成姜泥待用,将所有要用到的猪油都从冰箱拿出来室温软化
2、往猪绞肉中加入盐、生抽和料酒,向一个方向搅拌至肉馅起胶
3、继续加入糖、黑胡椒、蚝油和老抽,边加边持续搅拌,再加入姜泥和麻油,一直搅拌到肉馅可以粘成一整团
4、最后拌入葱花,拌好的肉馅包上保鲜膜放冰箱冷藏待用
5、将水油皮中的面粉、猪油和糖混合在一起,慢慢加入温水,和成柔软光滑的面团。用厨师机揉面需要约10分钟,手工揉面需时要再长一些
6、将油酥里的面粉和猪油混合,捏成柔软的面团
7、将水油皮面团和油酥面团都用保鲜膜包起来,油酥放入冰箱,水油皮放在室温,一起醒面约15分钟
8、在工作台上撒手粉,取出醒好的水油皮面团,搓成长条后切成24等分,分别滚圆待用
9、油酥面团从冰箱里取出来,也搓成长条后切成24等分,分别滚圆待用
10、取一小团水油皮,在手掌心按扁,包入一团油酥,紧密包裹住后用虎口收口,将收口捏紧后滚圆即成酥皮面团
11、将所有的油酥都分别包入水油皮中,得到24个酥皮面团,覆盖上保鲜膜再次醒面15分钟
12、取出一个醒好的酥皮面团,按扁后用擀面杖擀成长椭圆形,然后自上而下卷起来
13、将面卷的接缝朝上,再次按扁,用擀面杖擀成牛舌形,再一次自上而下卷起来
14、卷好的面卷用保鲜膜覆盖,放在一旁醒面。将所有的面卷都做好后,最后醒面15分钟
15、将肉馅从冰箱取出来待用,拿一个醒好的面卷,将两头向中间窝起来然后按扁,让接缝在中心,用擀面杖将面皮擀薄一些,成为手掌心大小的圆片
16、将面片拿在手上,让光滑的一面朝外,装入2小勺肉馅,用一只手在面皮下面往上窝,用另一只手的虎口将肉馅收口
17、将收口处紧密捏合后,把肉饼轻轻按扁,整形成月饼状,用手指轻轻按压,让中心处略有凹陷,这样一个生饼胚就做好了
18、如要用烤箱烤制,就提前将烤箱预热到180°C,将生饼胚全部做好后放在垫了油纸的烤盘上。送入烤箱中层,180°C烤10分钟,取出翻面,放回去再烤10分钟即可
19、如果用平底锅,就开小火将锅子稍微预热,锅里不要放油,把饼胚直接放进锅里。盖上锅盖小火煎8分钟,翻面后继续盖着锅盖煎8分钟即可
热心网友
时间:2022-06-18 18:27
1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性。拌好的 苏式鲜肉月饼肉馅备用。
2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。
5、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6、用水油皮面团把油酥面团包起来。
7、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
8、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
10、将鲜肉馅放在面片*,并包起来(包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来)。
11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。
12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盘放进预热好的烤箱,180度,中层,烤20-25分钟,表面金*即可出炉。
酥皮鲜肉月饼的做法
1、准备猪肉馅450g。2、将全部调料搅拌于猪肉馅中,拌到肉馅感觉上劲粘性实足。3、制作水油皮面团(普通面粉300g拌入猪油120g,砂糖40g,水84g),搅拌揉至成团 4、制作油酥面团(普通面粉200g拌入猪油100g)搅拌揉至成团。5、油酥面团分成16g18个,水油皮分成33g18个,静置15分钟。(按总量分配制...
鲜肉月饼酥皮怎么做
17、将收口处紧密捏合后,把肉饼轻轻按扁,整形成月饼状,用手指轻轻按压,让中心处略有凹陷,这样一个生饼胚就做好了 18、如要用烤箱烤制,就提前将烤箱预热到180°C,将生饼胚全部做好后放在垫了油纸的烤盘上。送入烤箱中层,180°C烤10分钟,取出翻面,放回去再烤10分钟即可 19、如果用平底...
鲜肉月饼皮怎么做
5、取一个水油皮面团滚圆压扁擀成像饺子皮那样。6、放上一块油酥面团,包好收口,像包汤圆那样,收口向下放置,鲜肉月饼皮即做好了。
怎么做酥皮月饼
1.油皮:面粉加糖加猪油再加水、盐和糖和成光滑的面团。水不要一次加入,可以边加边试面团的软硬程度,面和到比普通面团稍微软点就可以。2.将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球,水油皮:24克,油酥:16克。3.取一块水油皮压成圆形,包上油酥。4.用手揉成圆形。5.将圆形的面团擀成牛舌状。6...
鲜肉月饼的制作方法及配比
鲜肉月饼做法分享如下:食材清单 水油皮:普通面粉150克,猪油55克,蜂蜜5克,水65克 油酥皮:低筋面粉140克,猪油70克 肉馅:猪前腿肉250克 糖3克 姜汁10克 生抽3克 蚝油3克 白胡椒粉2克 盐适量 水油皮:先把面粉,猪油,蜂蜜,水混合好揉匀揉成圆球状,盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。油酥皮...
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制作酥皮 首先,将面粉、盐和油混合在一起,用手搓成小颗粒状的面团。然后,慢慢地加入水,用搅拌器混合并搅拌至有一定的韧。将其放在一旁静置15分钟,然后再次揉成光滑的面团,放入冰箱中冷藏,较好时间在2小时以上。制作鲜肉馅 在制作鲜肉馅之前,将瘦肉和肥肉分别切成小碎末,加入细香葱末、酱油、...
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做法 1、鲜肉馅:把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里,用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅上劲,备用。2、将水油面所有配料混合揉成光滑的面团,将油酥面的所有配料也混合揉成面团。3、将水油皮面和油酥面分别分成大小均等的6份,并静置松弛15分钟左右。4...