鸡头鸡爪子怎么做才好吃
发布网友
发布时间：2022-04-24 09:48
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热心网友
时间：2022-06-18 16:43
主料：鸡头 鸡爪
辅料：油 盐 白糖 味精 料酒 酱油 葱 姜 蒜
步骤
1.主辅料：洗净鸡头、鸡爪、葱姜。
2.冷水入锅，烧开后，去腥，小火煮1分钟捞出。
3.将去腥的鸡头、鸡爪冲洗干净。
4.起锅热油、放入葱段、姜片炒香。
5.放入鸡头、鸡爪，旺火，烹入料酒。
6.加入适量酱油。
7.炒至均匀上色。
8.加入清水烧开后，加盐、白糖调味。小火烧制10分钟左右。
9.加味精提鲜，旺火收汁。
10.出锅装盘。
小贴士
1、烹制鸡头、鸡爪要注意的就是要清洗干净、去腥才能保证无异味。
2、另外老年人尽量少食用。
香辣鸡头鸡爪
食材清单
鸡爪 适量 、 姜 、 大料 、 桂皮 、 草果 、 丁香 、 香叶 、 白芷 、 花椒 、 干红辣椒
烹饪步骤
1/2
把以上配料小火炒香兑水，放盐、老抽、用冰糖炒卤汁，把洗好的鸡爪放进去炖破皮捞出，再把麻辣豆瓣酱炒香拌到鸡爪上，炒熟芝麻撒均匀即可
最后一步
点击查看大图
鸡头洗干净，热水过一遍，用油炸熟，捞出来用鸡爪同样的卤汁煮熟，捞出拌好辣料即可
小贴士
鸡头就比鸡爪多一步，炸一遍更香
热心网友
时间：2022-06-18 16:44
首先准备食材：
土鸡 X 1只
料酒 X 半碗
生抽 X 1碗
老抽 X 1汤匙
冰糖 X 25g
芝麻油 X 1汤匙
八角，桂皮，香叶，葱段，生姜，白芝麻 X 适量（详细用量请看内文的使用操作过程）
食材准备好之后，我们先处理一下鸡肉，把买回来的土鸡，用刀从鸡肚子的地方破开，然后去除内脏，清洗赶紧，如果你家的锅跟我的锅一样，比较小的话，可以把鸡头带鸡脖子卸下来，鸡爪子也砍下来，这样方便烹饪！鸡肉处理干净之后，把生姜切片，香葱切段备用！
食材都处理完成之后，我们开始正式进入烹饪阶段，把切好的姜片铺在锅底，再铺上一层葱段，鸡身和鸡头鸡爪放到葱段上面，在加入5颗8角，2小块桂皮，5片香叶，加入半碗料酒，加入1汤匙的老抽，加入1碗的生抽，加入3碗清水（正常比例是1碗酱油1碗水，加了香料水多一些汤汁也会多），加入25g的冰糖，然后盖上锅盖，大火煮开，煮开后转成小火慢煮20分钟，时间长短根据你选鸡的大小，如果鸡大一点就多煮5分钟！
为了使我们做处理的豉油鸡上色更加的均匀，我们可以进行人工干预一下，每煮10分钟给鸡肉翻一个面，确定每一个面都能够经常泡到锅里的酱油汤汁，这样我们做出来的酱油鸡才会色泽金黄，好看又好吃！
当然了，如果你觉的给鸡肉翻面是个麻烦的事情，你还可以用另外一种方法，用个小汤勺舀上酱油汤汁，不断的淋到沾不到汤汁的鸡皮上面，这样既可以给鸡肉增加热量，又可以给我们的酱油鸡很好的上色，这绝对也是个一举两得的方法！
时间煮得差不多时，把鸡从锅里用漏勺捞出来，捞出来之后放在菜板上放凉，放凉之后我们再砍成小块，如果你趁热砍的话，一方面鸡肉会烫手，另一方面在砍鸡肉的过程中，鸡肉很容易散开，不成块，这样就影响口感了，还不好看！
等到鸡肉放凉至不烫手时，我们就开始把鸡肉砍成小块了，先把鸡肉对半破开，再把鸡腿，鸡翅膀这些比较多肉多皮的的部位先卸下来，把鸡胸骨架剁成条，再剁成均匀大小的小块，剁好之后垫在盘底，再剁鸡腿，鸡翅放在顶上，这样剁好的鸡肉摆出来会更加的美观，剁好鸡肉装盘后，我们把锅里所剩下不多的酱汁用小汤勺舀起，淋到鸡肉上面，最后撒上适量的熟白芝麻！
这样一道看到都垂涎四尺，香气四溢的豉油鸡就制作完成了，肉质滑嫩，味道咸香，喜欢这道简单易学却美味可口的酱油鸡的朋友们，不妨动手做起来试试看，相信你也会喜欢上这道菜的！
热心网友
时间：2022-06-18 16:44
红烧着吃很不错的
主料：鸡头 鸡爪
辅料：油 盐 白糖 味精 料酒 酱油 葱 姜 蒜
步骤
1.主辅料：洗净鸡头、鸡爪、葱姜。
2.冷水入锅，烧开后，去腥，小火煮1分钟捞出。
3.将去腥的鸡头、鸡爪冲洗干净。
4.起锅热油、放入葱段、姜片炒香。
5.放入鸡头、鸡爪，旺火，烹入料酒。
6.加入适量酱油。
7.炒至均匀上色。
8.加入清水烧开后，加盐、白糖调味。小火烧制10分钟左右。
9.加味精提鲜，旺火收汁。
10.出锅装盘。
1、烹制鸡头、鸡爪要注意的就是要清洗干净、去腥才能保证无异味。
2、另外老年人尽量少食用。
热心网友
时间：2022-06-18 16:45
鸡爪斩去爪尖，并把鸡头清洗干净，沥去水分；
2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；
3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；
4. 待水沸时，投入鸡爪鸡头；
5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮；
6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；
7. 继续加热到鸡爪鸡头酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。

扩展资料：
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
营养功效
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为，鸡肉食用过量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。
孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。
