涮牛肚配方窍门
发布网友
发布时间:2022-04-24 10:00
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懂视网
时间:2022-07-25 04:11
涮牛肚底料的炒制(以5份锅底料计)原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克香草10克 公丁香5克
热心网友
时间:2022-07-25 01:19
涮牛肚主要是在于底料配方,下面来看看步骤:
底料配方:白蔻3克、肉蔻3克、八角8克、毕拔3克、甘松4克、桂皮6克、黄芪3克、草果3克、胡椒5克、排草1克、山柰5克、栀子3克、小茴4克、良姜3克、丁香1克、香茅草1克、香叶4克
调料配方:青红花椒40克、干辣椒100克、泡辣椒150克、郫县豆瓣200克、豆豉15克、老姜25克、大蒜20克、葱20克、冰糖20克、醪糟50克、牛油320克、熟菜油120克
炒料要点:豆瓣酱、豆豉、泡辣椒剁细后备用。姜用刀拍破即可,辛香料打成粉后备用;花椒泡水备用制锅,中火,倒入菜仔油后放入牛油熔化;投入老姜、葱段炸香、再加入蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉炒干水汽;放入冰糖、泡椒继续翻炒,炒至水汽略干;捞出泡好水份的花椒投入锅中,再投入香料一同翻炒;待锅中香气四溢时,投入醪糟、小火炒至豆瓣豆豉酥香即可,底料制作完成;
单锅食用方法:盆中放入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖;加入适量炒好的底料、加入之前教大家熬好的高汤,撒上几根葱段,锅底制作完成。
重点调料:香油、蒜泥、芝麻酱、辣椒油(有了它们的搭配,让你吃不够)
下面就为大家讲解下如何调酱:
调麻酱:取一个不锈钢盆,倒入芝麻酱100克和花生酱50克,再分两次放入精盐3克和啤酒50克,分三次放入温水50克,充分搅拌均匀,即成