干锅土豆片的做法是什么?

发布网友发布时间：2022-04-24 10:00

共7个回答

热心网友时间：2023-01-19 07:52

孜然味的干锅土豆片，没有使用成品的干锅酱，只用了少许味极鲜来提鲜味，加入了孜然和辣椒面，小锅仔底部放了些圆葱丝，吃的时候底部会飘来丝丝的葱香，土豆外酥里嫩，伴随着孜然辣椒的香气，会呈现一种类似于烧烤的味道，香辣爽口，孜然味浓。配上米饭，属实一道高人气的下饭菜。

一起来看一下这道菜详细做法

~~~【干锅土豆片】~~~

原材料和调料：

黄心土豆，玉米淀粉，芽菜，五花肉，青红杭椒，蒜瓣，圆葱。

开始烹调：

第一步：土豆的加工.选用稍微圆一些的、大小均匀的黄心土豆(这样切出来的片大小一致)刮去外皮。修整一下(为了更美观，家庭制作可以忽略)。然后顶刀切成厚约两毫米的圆片，取其中四百克，放入清水中冲去淀粉。

第二步：辅料的切配。四川芽菜冲去盐分顶刀切成末三十克。去皮五花肉切成末五十克。青红杭椒去蒂把，顶刀切四毫米左右的丁状。蒜瓣剁成末二十克。圆葱切丝一百克。

第三步：调料的加工.刀口辣椒：锅刷干净，加入一点底油，放入干的二荆条辣椒一百克，小火慢慢炒至辣椒酥脆、哗哗响动时，倒在案板上，用刀剁成碎。

孜然碎的加工：锅里加入清水，放入两把整粒的孜然，大火烧开，稍微煮一下倒出，用清水漂洗，去掉杂质和底部的沙子，控干水分。炒锅烧热(什么也不放），下入控干水的孜然粒，小火慢慢的翻炒，至水分蒸发自然出香时倒出，晾凉以后用擀面杖或者蒜臼子碾成粗碎。

第四步：土豆过油炸.锅中加入两大勺清水，放入少许的盐和土豆片，煮约两分钟至土豆片断生，倒出过一下凉，沥干水分。锅中倒入宽油大火加热，沥干水分的土豆放入盆中，拍匀一层玉米淀粉。

等油温六成热，抓起土豆片(沥一下淀粉）放入油锅中，炸至色泽金黄(大约炸一分钟），捞出控油。青红杭椒轻轻过一下油，放在土豆片上。

第五步：正式炒制. 快速倒出锅中油，放入圆葱丝略微煸炒，加入一克盐，翻匀盛在锅仔底部垫底。

重新刷干净锅，加入色拉油五十克烧至五成热，先下入五花肉末煸炒，至出油发白，烹入少许料酒，放入芽菜末和蒜末继续炒出香味，下入刀口辣椒五克，孜然碎五克，炒出辣椒红油、孜然出香，倒入炸好的土豆片和青红杭椒丁。放味极鲜二十克、盐少许、味精和白糖各三克调味，少许老抽调颜色，大火翻炒(尽量起火炒)至主辅料和调料混合均匀，盛入锅仔内，点燃酒精球即可走菜。

热心网友时间：2023-01-19 09:27

做法步骤

1.准备食材，土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量2.腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟3.土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片4.锅内倒入油，滑温六层热的时候，下入土豆片，炸制表面微黄时捞出备用5.将洋葱放入锅仔底部6.炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味7.加入土豆片翻炒匀均，放入适量的盐，鸡精，关火淋入香油8.将土豆片盛入锅仔内，放少许香葱点缀一下就可以了

热心网友时间：2023-01-19 11:18

1、土豆切片,浸泡10分钟;
2、大蒜对半切开,姜切片,小葱切葱花;
3、土豆片铺上淀粉;
4、锅中油温烧至6成热,加入土豆片,炸至表面微焦,盛出;
5、锅中倒油,下姜、蒜、豆瓣酱炒香,下干辣椒、花椒、小米椒炒匀,加入辣椒面、孜然粉,放入土豆引,翻炒均匀,调入生抽、盐、白砂糖炒匀,撒上葱花、香菜炒匀;6、出锅后撒上白芝麻即可。

热心网友时间：2023-01-19 13:26

准备好所需食材五花肉煮熟切片、土豆切厚片、洋葱切块、辣椒切段、香菜切碎备用切好的土豆片用冷水浸泡冲洗、晾干水分裹上淀粉下油锅炸至金黄捞出炒锅上火、放入适量油烧热、下肉片煸炒至出油下干花椒、姜蒜爆香、下豆豉、豆瓣酱翻炒下洋葱爆香、青红辣椒翻炒至断生接着下炸好的土豆、下生抽、老抽、盐、调入鸡精炒匀、起锅装盘、最后撒上香菜即成

热心网友时间：2023-01-19 15:51

土豆去皮洗干净把土豆均匀切片把锅里的水烧开烧开后把土豆片放入锅中。烫20秒左右就可以了。锅里放油，把土豆片两面煎黄就可以了。锅里加油等烧热后。放蒜片豆瓣酱适量。把煎好的土豆片放入锅中翻炒。撒上适量的辣椒面儿就可以了。

热心网友时间：2023-01-19 18:32

首先将土豆片切薄片，然后漂干净之后放入锅中焯水一遍，然后再把它放入锅中翻炒均匀，放入干锅里面，加上自己喜欢的配料，非常的香辣可口。

热心网友时间：2023-01-19 21:30

1、先切洋葱垫底
2、土豆切稍微厚一点片，泡水以防氧化变黑
3、锅里水烧开，下土豆片焯水，2分钟左右，替代油炸的过程
4、五花肉是必不可少的，用猪油也可以，这样做出来的干锅才香
5、然后根据自己的口味调味，再加上黑豆豉