做肠粉只用粘米粉不放澄粉可以吗?
发布网友
发布时间：2022-04-24 10:02
共1个回答
懂视网
时间：2022-11-19 07:32
1、只用粘米粉是可以制作肠粉的，只不过这样做出来的肠粉操作不好的话会比较容易出现结块的现象，这样做出来的肠粉口感会稍微差一点，所以条件允许的话最好还是使用一些辅助材料。
2、我们可以先将粘米粉按照一定的比例用清水稀释，并用筷子等工具充分搅拌至没有多余颗粒的状态，然后再往里面加入适量澄粉，这样就可以让做出来的肠粉更加的爽滑、有韧性了，提升食用口感。
热心网友
时间：2024-04-26 04:29
做肠粉只用粘米粉不放澄粉容易结块。
一、肠粉的制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3-4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
二、制作肠粉的注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量.
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
三、肠粉酱汁的做法
1、锅中适量水，放入虾米，八角，红罗布，花椒，香叶，葱姜和香菜熬成香菜水.
2、用水把冰糖煮融化待用，锅中爆香葱花和蒜碎，加入酱油和鱼露.
3、加入清水煮开后放入少许鸡精和味精，再煮1分钟即可.
4、最后相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。
