炖猪蹄的窍门是什么?怎么才能使猪蹄软烂脱骨,香嫩入味还不腥呢?

我们往锅中加入大量的开水，一定要没过所有食材，往里面倒入生抽，老抽，蚝油，料酒，盐搅拌均匀，大火烧开之后小火慢炖40分钟，这样做可以让猪蹄变得软烂脱骨。这时候我们往里加入前一天浸泡好的黄豆，继续小火炖20分钟。出锅之前加少许盐调味，因为刚才放置的调料当中已经有盐，所以千万不要一次性加太...

玉溪小锅米线，较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他...

记住最最重要的一点：凉水下锅，不要盖锅盖。让猪蹄的腥骚味随锅内热气一起散发出去。焯水后的猪蹄再冲洗一下，就可以按你的喜好去进行下一步的烹调了。红烧、电饭锅焖、卤制、煮汤、烧烤都是不错的选择。首先 切好加葱姜料酒焯水，起锅烧油下入冰糖炒出糖色用小碗装起来，然后开始炒猪脚，锅中放...

1、在家炖猪蹄，首选猪后蹄，它肉多肉嫩，炖的时候省火，更易于入味，所以第一个技巧就是必须用猪后蹄。咱们买的时候可以看一下，如果猪蹄可以弯曲，则证明是后蹄，如果猪蹄笔直，那么就是猪前蹄，这种猪蹄，一般饭店的采购，咱们就不要买了。2、买来的猪蹄，一般咱们让老板帮咱们用烤箱烧烧猪毛，...

（3）想要猪蹄炖的又烂又香，可以在炖的过程中加点醋和山楂，这两样都可以帮助猪蹄快速炖烂，并且还能提升猪蹄的口感，不会猪蹄吃起来太腻口，还有建议大家用黑醋，味道会更加香浓些。

猪蹄要想软糯，火候很重要。首先，在猪蹄收拾干净之后，要冷水下锅，一次性加水加够，中间不可以再加水，先中火烧开之后小火慢炖。其次就是所加的材料，加入适量的米醋和大蒜，有利于让猪蹄更软糯，营养更丰富。最后在猪蹄炖制好之后关火再焖一段时间，会更加美味。

继续压20分钟，到时间之后我们就可以将其做转移到普通锅子里了，随后加上一大勺甜面酱，再开大火收汁，汤汁浓郁的时候关火，出锅就可以啦。小窍门：炖猪蹄，并非直接焯水，2个窍门要记住，第一个是把猪蹄放在水里浸泡，去除腥味，第二个是加上白醋和料酒腌制，可以让猪蹄更加软烂，没有腥味。

猪脚怎么煮容易烂秘籍之山楂法：1、干山楂冲洗一下用冷水先泡上，同时开始切姜切葱。2、油锅内加2匙素油，下生姜片爆出香味后，推入猪蹄翻炒，直至油变清亮。3、一次性加冷水没过猪蹄，把所有调味料和山楂干都放进去，大火烧开后，转中小火30分钟。4、把葱段姜片和调味包都捞出来后，开大火收汁。

避免猪蹄炖得过硬。炖煮时间不宜过长，否则猪蹄容易炖烂，影响口感。可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、花椒等。炖煮过程中要注意观察水量，避免烧干。总之，要想炖出软烂脱骨的酱卤猪蹄，关键在于选材、准备工作、炖煮方法和火候控制。只要掌握了这些技巧，就能炖出美味可口的酱卤猪蹄。

不过，很多朋友说，自己在家炖的猪蹄，不是腥味重，就是汤不鲜不香。其实，炖猪蹄也是有窍门的。今天就和大家详细地说一说，炖猪蹄时，谨记“3不放”的窍门，保准炖好的猪蹄软烂香嫩，汤汁香浓无杂味！食材准备：猪蹄2个，黄豆150克，葱、姜、食用油、盐 做法：首先，把黄豆提前用温水浸泡30分钟...

八角、桂皮和花椒，然后再加入料酒、老抽、生抽和盐。大概炖1个小时候左右，而且是小火慢炖，这样猪蹄就很软烂了。如果用高压锅更快，高压锅压20分钟猪蹄就软烂入味了。这样做的猪蹄比外面买的卤猪蹄好吃多了，没有异味，干净卫生。炖猪蹄的那个卤汁很有味道，不要浪费了，拌着米饭吃，回味无穷。