稀奶油和淡奶油有什么区别?是一样的么?

发布网友 发布时间：2022-04-24 09:55

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热心网友 时间：2022-05-01 11:42

区别在原料健康口感制作和价格。

1.原料方面

淡奶油（动物奶油）是由牛奶中的脂肪分离获得的，而甜奶油（植物奶油）是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

2.健康方面

淡奶油脂肪含量和热量比甜奶油高，但是甜奶油的主要成分就是氢化植物油，而且具有反式脂肪酸，对人体不好。

3.口感方面

淡奶油的口感和味道比甜奶油纯正，但是有一点要注意，淡奶油本身是不含糖的，所以用淡奶油的话，一定要添加糖，糖的比例一般是淡奶油的10%（根据自己口感调整，我觉得10%就比较适合大多数人）

4.制作方面

从打发、制作蛋糕来说，淡奶油的难度要比甜奶油高，毕竟没有各种添加剂，没有甜奶油稳定（关于打发淡奶油可以关注这篇文章：烘焙打发是什么意思）

5.价格方面

这个没的说，纯正的淡奶油肯定比甜奶油贵，一般价格在3倍左右（为了控制成本，外面甜品店一般都是甜奶油）

稀奶油是牛乳的脂肪部分，它是将脱脂乳从牛乳中分离出来后而得到的一种O/W型乳状液。

奶油应在-1 5℃以下的冷藏库中贮存，保存日期6个月。如放在4~6℃的库内，存放时间不得超过7天，稀奶油出售前和加工前应贮于2-,．一80c的冷库或冰箱内，贮放时间不应超过72小时。

扩展资料：

制作方法

1.原料乳收集、过滤、预热与其他乳加工基本相同。

2.分离：分离采用分离机，分离机启动后，当分离钵达到规定转速后方可将经预热的牛乳送入分离机。

3.标准化：根据我国食品卫生标准规定，消毒乳的含脂率为3.0%，不符合者进行标准化处理。

4.冷却和贮存：稀奶油不能立即进行加工时，必须立即冷却，即边分离边冷却。也可采用二段法：先冷至10℃左右，然后再冷却至所需温度。

5.杀菌：使用保持式杀菌法，升温速度控制每分钟升2.5～3℃。杀菌温度有72℃，15分钟；77℃，5分钟；82～85℃，30秒钟；116℃，3～5秒钟。

6.冷却、均质：杀菌后，冷却至5℃。再均质一次，均质可以提高粘度，保持口感良好，改善稀奶油的热稳定性，避免奶油加入咖啡中出现絮状沉淀。均质温度45～60℃(根据稀奶油质量而定)，均质压力为8000～18000千帕。

7.物理成熟：均质后的稀奶油应迅速冷却至2～5℃，然后在此温度下保持12～24小时进行物理成熟，使脂肪由液态变为固态(脂肪结晶)。

8.稀奶油的冷却及包装：物理成熟后，冷至2～5℃后进行包装，在5℃下存24小时后再出厂。包装规格有15、50、125、250、500、1000毫升等。发达国家，使用软包装的较多。

参考资料：百度百科-稀奶油

热心网友 时间：2022-05-01 13:00

1、稀奶油和淡奶油是一样的，淡奶油是稀奶油的另一种叫法，或者也叫淡忌廉。是牛奶制作奶油的中间产品，在烘焙常用于调制馅料。下面是官方定义：

2、稀奶油的特点：

稀奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以很多人称之为淡奶油。

3、稀奶油的用途：

稀奶油打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕和提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

4、其它相关知识：

稀奶油是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。

热心网友 时间：2022-05-01 14:35

没有区别，是一个东西，只是称呼不同而已。中文名：淡奶油、别称：稀奶油、主要原料：全脂奶、是否含防腐剂：是：主要营养成分：脂肪，蛋白质、主要食用功效：香浓细腻、适宜人群：老少皆宜、副作用：食用过多会导致肥胖。

淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。

用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

扩展资料

1、储存：未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，于2℃-7℃可储存两星期；未打发的奶油在储存时中不能反复解冻、冷冻。否则，会影响奶油品质；已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏储存三天。

打发：将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出；奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处）；室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

用中速或高速打发(160-260转/分即可)，直至光泽消失、软峰出现即可；置于搅拌缸内的未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。

室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性；打发后的奶油即可使用；已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

2、用途：打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰；奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰；也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

3、成品存放：

装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。 不应放在室温下。奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。

如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。

参考资料：百度百科_淡奶油

热心网友 时间：2022-05-01 16:26

热心网友 时间：2022-05-01 18:34

热心网友 时间：2022-05-01 20:59