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鲈鱼怎样做更好吃?

发布网友 发布时间:2022-04-24 09:55

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3个回答

热心网友 时间:2022-06-18 18:43

清蒸鲈鱼是海鲜菜之一,以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,制作简单,是一道非常不错的家常菜。鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,口味属于咸鲜。因此清蒸鲈鱼最补脑。

做法:1、鲈鱼一条,并内脏一起去除干净。2、两面打“一字花刀”,目的是为了更容易蒸熟、入味。3、打好花刀的鱼,抹盐腌制20分钟。4、葱白段和姜片分别切丝;大葱取绿叶部分划成细丝儿,用水浸泡后会打卷;蒸鱼豉油备用。5、用盐抹一遍鱼身,然后将葱姜丝码在上面。6、淋入一勺料酒。7、水开后,将鱼盘放入蒸锅内。8、盖锅盖之前,挖一勺猪油搁在鱼身上,随着热蒸汽,猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。9、一斤多一点的鲈鱼,大火只需蒸六分钟,关火。然后利用火的余温,不揭锅盖“虚蒸”五分钟。10、用筷子拈去葱姜丝。11、淋入蒸鱼豉油2勺,码上之前切好的细葱丝儿。12、另取锅热油,待油热后,趁热浇在细葱丝上。13、点缀香菜和红椒圈,上桌。


小贴士:1、蒸鱼豉油是调味的关键,一般超市都能买到,实在没有可以用鲜味儿酱油代替;2、只用葱丝即可,胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制,是为了让鱼更有滋味,不喜欢可以不腌,口感会更嫩

制作窍门:1. 清蒸的鱼,要求鱼一定要新鲜,蒸出来的鱼才鲜嫩可口.冷冻过的鱼不适合清蒸做法.2.蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定,一般蒸整条鱼(不切花刀)需要8-10分钟,而蒸这种切花刀的鱼,要根据鱼片的厚度,在3-5分钟不等.3.蒸完鱼的汤汁很腥,一定要倒掉后再浇热油和料汁儿.4.判断鱼是否蒸熟,可以看鱼眼,新鲜的鱼蒸熟后,鱼眼是向外凸出的.5. 长盘先架竹筷,然后放鱼,蒸时热气便于流通,可缩短加热时间,且使整鱼受热均匀。大火气足,以蒸10分钟为度,蒸的时间稍长,肉刺不易分离,鲜味亦失。6. 鲈鱼一定要先用料酒和盐腌一腌,料酒可以去腥,盐可以入味,先腌过的鱼蒸出来觉得不会淡而无味。7. 鲈鱼上蒸锅前一定要先烧开水,开水下锅蒸才能保证鱼肉的嫩滑。8. 往鱼肚塞入肉团是为了蒸出来鱼身能保持饱满状态,这里也可以塞入较多葱结和姜丝。9. 蒸鱼的时间根据鱼的大小调整,这条鱼大概半斤,蒸5分钟足矣,不过,一定要虚蒸哦!这样蒸出来的鱼松软嫩滑,味美芳香,并具有较高的营养价值。

热心网友 时间:2022-06-18 18:43

鲈鱼炖排骨,味道特别好。肉中融入了鱼的味道,鱼中又有肉的味道。你还可以把它做成锅仔,再加入一些青菜,既是汤又是菜,冬天吃最好不过了。

热心网友 时间:2022-06-18 18:43

松子卢鱼,鱼切花刀,表面沾上淀粉,油炸至熟,浇上过油的番茄汁,松子油炒下,浇在鱼身上,特点口味酸甜,松子香脆,口感很好。
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