为什么做冰糖胡芦时那个糖会越煮越黑

发布网友发布时间：2022-04-24 10:05

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热心网友时间：2023-10-09 20:05

冰糖葫芦是将野果用竹签串成串后蘸上、冰糖、白糖或麦芽糖稀，糖稀遇冷迅速变脆。是中国北方冬天常见的小吃，一般用山楂、山药、橘子、苹果等串成，吃起来酸甜适口。下面介绍冰糖葫芦（山楂）的做法。
原材料：山楂20-25个、冰糖（白糖、麦芽糖也行）200克。水200克、竹签若干。
做法：
1、山楂清洗干净，去核去蒂，还可将山楂横切开，加入豆沙、橘瓣等喜欢的材料。
2、将处理好的山楂用竹签串好，晾干水份。
3、糖和水一起倒入锅中，开大火煮至糖熔化，中间可搅拌促进融化。
4、待糖都融入水中后，转小火，盖上锅盖，熬一会儿。
5、糖熬好后，迅速将山楂串放在锅边，用勺子将糖浆均匀淋上后，放入抹油的盘子里。
6、糖稍凉即可食用。
提示：
成功的冰糖葫芦出锅后外面的糖会迅速冷却，咬起来咯嘣脆，完全不粘牙。要达到这种效果，熬糖最关键。
熬好的糖浆肉眼可见糖浆浓稠，泛淡*，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖浆可迅速凝固，咬一下硬脆不粘牙，如果粘牙则是还没熬透，熬糖是还要注意火候，不要让糖浆返砂。

热心网友时间：2023-10-09 20:05

高温加热的糖的化学物质一部分已经起变化了，产生焦糖，又叫焦糖色。可以做食品着色剂。可乐里就含有这些物质，吃多了对人体不好。你可以搜一下“焦糖”，有很专业的解释。
我的回答肯定对！！！