发布网友 发布时间:2022-04-24 10:05
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热心网友 时间:2023-10-09 19:42
用料
姜4 片
葱 适量
盐 适量
料酒 适量
油 适量
大蒜头 6个
小米椒 2-4个
青椒 1个
红烧桂鱼的做法
将桂鱼清洗干净后加盐和料酒适量腌制,一般腌制至少两小时,如果要肉质硬点也可以腌一晚上,我老公喜欢腌一晚上的口感
鱼我建议用菜油来炸,我们是老家带过来的优质菜油,平时也不怎么用,都用来炸鱼,油不一定太多,炸鱼前最好用厨房纸将鱼腌制的汁水擦拭干净,这一步很重要,不然鱼皮容易沾在锅底,影响形象和口味,大火下锅,转小火,煎到发黄微焦为止
配料我是生姜,青椒,小米椒,大蒜,葱根一起放入炸鱼的油中,爆出香味后放入炸好的鱼,淋香醋,老抽,盐后加水,水量正好淹没鱼为好
大火开后,中小伙烧15到20分钟即可,尽量不要用小火闷,那样即费时间,又容易使鱼肉变烂,影响口感,出锅后撒上香葱即可
小贴士
鱼要腌制,炸鱼最好用菜油,中小火烧