黑橄榄,绿橄榄有咩分别

发布网友发布时间：2023-07-01 06:10

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热心网友时间：2024-02-15 12:49

橄榄几乎是意大利菜中不可或缺的食材之一，世界各地如希腊、西班牙、美国、日本以至内地，均有出产不同品种及品质的橄榄，而意大利生产的品质则最有保证。由于很多黑橄榄已用于制作橄榄油，原粒的黑橄榄就变得更加矜贵，售价更是一般黑橄榄的一倍。Linguria的Taggiasche黑橄榄最具名气，味道比一般黑橄榄香气清新，芳香浓郁还带淡淡甜香，颗粒细小，色泽乌黑具光泽，入口则结实不松散，味道具轻淡的咸味，但绝无半丝苦涩。,橄榄﹕
有黑橄榄、青橄榄，以及酿入了甘笋、杏仁的青橄榄，可作餐前小食。

希腊沙拉

材　料
小蕃茄约400g，小黄瓜2条，青椒1个，羊奶乳酪1/2个(75g）黑橄榄青橄榄适量油醋

调味汁
橄榄油 4大匙
红酒醋11/2匙
巴西利（parsley）1支
意大利香料 1小匙
盐和黑胡椒

作　法
1.巴西利先泡盐水10分钟，再洗净切碎。
2.先准备油醋调味汁。在小碗里倒入红酒醋，盐、黑胡椒拌匀，再徐徐倒入橄榄油搅拌均
　匀，最后加入切碎的巴西利及意大利香料拌匀备用。
3.小蕃茄、小黄瓜、青椒泡盐水10分钟、洗净。小蕃茄切半、小黄瓜以波浪刀切片、青椒
　切片、黑橄榄切片。　　
4.将切好的蕃笳、小黄瓜、青椒、黑橄榄、青橄榄、放入大碗中，加入油醋调味汁拌匀，
　最后再加入羊奶乳酪即成。

美味小秘诀
希腊沙拉于做好后，最好放个30分钟，待入味再食用，会更可口。当然，羊奶乳酪，于食
用前再加入就可以了。

备忘录︰
1.希腊沙拉里用的羊奶乳酪，是一种叫「feta」的乳酪，若找不到则用一般羊奶乳酪或其他种乳酪来代替。食谱里用的是一种法国制山羊乳酪，质地柔软，不切块，使用时可以用
　小汤匙挖取，散置于做好的沙拉上即可。
2.沙拉里的黑橄榄及青橄榄可以只用一种就好了，大部份是使用黑橄榄较多。
3.油醋汁可以几天前就先做好，存放冰箱中保存，但先不要加巴西利，待做沙拉时再将巴
　西利加入。因巴西利是新鲜的，先加入易使油醋汁坏掉，若用干燥香料则无妨。另外，
　做好的油醋汁，油和醋会分离是正常现象，只要于使用前再拌匀就可以了。
4.红酒醋是一种常用的西洋醋，味道较温和，可以白醋或柠檬汁来代替。
5.意大利香料是由多种香料混合而成的，如︰比萨草、奥力冈、罗勒 ....等等。可以只用奥
　力冈或用九层塔、芫荽代替。,Green olives and black olives are soaked in a solution of sodium hydroxide and then washed thoroughly in water to remove oleuropein, a naturally bitter carbohydrate.

Green olives are allowed to ferment before being packed in a brine solution. Black olives are not fermented, which is why they taste milder than green olives.,参考: inter,