正宗潮州橄榄菜的做法
发布网友
发布时间：2022-04-24 06:40
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-17 01:54
食材
橄榄 1kg
花生油 1L
梅菜 1500g
白砂糖 250g
盐 适量
鸡精 少量
方法/步骤
先将青橄榄洗干净
请点击输入图片描述
把橄榄用开水煮30分钟，晾凉后去核并切细备用
请点击输入图片描述
将梅菜的头部去掉，洗干净，再把梅菜的梗和叶子分开，切成约2厘米的小段。因为叶比较易熟，所以分开煮
请点击输入图片描述
将橄榄和梅菜梗放到到高压锅煮，加水没过材料就可以了，压开后15—20分钟关火。冷却后倒掉水备用
请点击输入图片描述
把梅菜叶也同样到高压锅煮，加水也没过材料，压开后8分钟关火。冷却后倒掉水备用
请点击输入图片描述
把锅烧热后放花生油，待油热后放下橄榄跟梅菜梗，加入盐、酱油、白砂糖用慢火煮，煮大概40分钟左右，就放下梅菜叶。
请点击输入图片描述
加入梅菜叶后，再继续慢火煮，要时不时地翻炒，以免粘锅了。大概煮40分钟，加入少许鸡精，最后大火不停翻炒后就熄火。
请点击输入图片描述
放凉后，装到密封罐即可
请点击输入图片描述
END
注意事项
密封后，橄榄菜好放在冰箱保鲜，这样不易变质。
热心网友
时间：2022-06-17 01:54
方法/步骤
1. 橄榄用开水烫一下，晾凉切细备用。
请点击输入图片描述
梅菜洗干净，里面有沙子，要多洗几遍。把梅菜分成根部分和叶部分，然后切小段（2cm左右）。先煮根再煮叶子。叶子比较容易熟，分开煮，到时叶子不会太烂了。
请点击输入图片描述
橄榄跟梅菜用高压锅煮，加水没过材料，开后15分钟左右关火。冷却后倒掉水备用。
请点击输入图片描述
菜叶也用高压锅煮，加水没过材料，开后8分钟左右关火。冷却后倒掉水备用。
请点击输入图片描述
热锅后放油，油热后放橄榄和菜根，放盐，酱油，白砂糖慢火煮，煮大概40分钟左右，就放下菜叶。
请点击输入图片描述
6
放菜叶后继续慢火煮，要翻炒，以免粘锅了。大概煮30分钟，最后大火不停翻炒后就熄火。
请点击输入图片描述
7
将煮好的材料晾凉后，装入瓶子里，密封即可。
请点击输入图片描述
