自制枧水怎么做好吃
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发布时间：2022-04-24 06:31
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时间：2022-06-16 22:50
枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料！
枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。
加入枧水的目的有四个：
一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；
二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；
三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；
四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
材料
主料：食用面碱10g；
辅料：凉开水30g
自制枧水
1
准备食用面碱。
2
称出10g。
3
称出30g水。
4
将碱倒入水中搅拌溶化。
5
做成40g枧水，装瓶贴标签，放安全地方准备做月饼用。
小贴士
碱面和水的比例是1：3，即10克碱面30克水，制成40克枧水。
切记，存放时注标，别放在儿童能拿的地方贮存，会烧坏咽喉的。切记不能饮用！
