乌龙茶什么时候采摘
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发布时间：2022-04-24 06:22
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时间：2022-06-16 18:40
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浓香型乌龙茶与清香型乌龙茶的区别所在
自从台湾茶叶企业进入内地以来，市场上出现了以内地乌龙茶品种茶树鲜叶为原料，利用我国台湾茶机和初制技术生产的乌龙茶，其香气较传统乌龙茶清香，业界称之为“清香型”乌龙茶。
相应地，运用传统的初制技术生产的乌龙茶，则称为“浓香型”乌龙茶。*“清香型”乌龙茶从诞生的那一刻起，争议就一直不断，不少茶人、茶商、茶叶专家都视之为“另类”、“舶来品”，甚至抛出论断“不出三五年，就退出市场自生自灭”，更有甚者从“血统理论”上进行排斥、贬损。
“清香型”乌龙茶要不要发展?这个话题，一度在海峡两岸三地茶业界盛传不衰。本文试图就“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶作些比较来回答这个问题。
一、“清香型”乌龙茶的由来
“清香型”乌龙茶，又称“台式”乌龙茶。在闽台农业合作与交流的过程中，1990年在安溪诞生了福建省第一家经营茶叶的台资企业。截至2004年底，安溪境内共有台资茶叶企业25家。
目前，福建省内台商投资的自产自销型、自产兼收购型、纯收购型以及茶叶产销与茶机结合经营的茶叶企业，共有50家。这些台资茶叶企业凡涉及茶叶生产加工领域的，无一不以“清香型”乌龙茶作为当家品种。
二、“清香型”乌龙茶与传统乌龙茶的品质差异
“清香型”乌龙茶产制技术自成一格，其外形及香气与传统乌龙茶截然不同，比起福建传统“绿叶红壤边”的安溪乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。其外形为球形或半球形，冲泡后在杯中显现茶蕾造型，香气清香持久，茶汤明亮见底，嫩香回甘，叶底柔软。如冻顶乌龙茶，外形呈半球形，条索紧结，干茶色泽为墨绿带油光，香气清香扑鼻，滋味浓厚新鲜，入口生津，落喉甘滑，韵味强，而汤色蜜黄澄清明亮。
以传统工艺生
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时间：2022-06-16 18:40
连续的阴雨天气，鲜叶水分过分饱和，无法进行正常晒青，致使做青“走水”（让鲜叶内的水分走失的过程）困难，从而破坏正常的乌龙茶加工工艺流程。
另据研究分析发现，阴雨连绵情况下采摘的鲜叶中，影响茶叶香气的绿原酸含量明显增加。
相反的，连续晴天情况下采摘的鲜叶中，绿原酸含量明显减少，有助于茶香的沉香醇及氧化物，香叶醇等物质有所增加。因此，要得到高质量的乌龙茶鲜叶，当选连续晴朗天气。
优质乌龙茶鲜叶得之不易，不仅对一年中的某个时段有要求，也对一日中的某个时刻有要求。如前所述，茶叶按照季节可分为春茶，夏茶，秋茶，冬茶。
同样的按照一日的采摘时刻可分为早青，上午青，下午青，晚青。早青在上午10点，此时间段采摘的茶叶大多带有露水，制茶品质较差。
上午青的采摘在10：00－12：00，此时露水消失，优于早青；下午青的采摘在午后12：00－16：00，此时鲜叶新鲜清爽，具有诱人的清香，又有充分的晒青时间，品质最优。
晚青指在16：00－17：00采摘的茶叶，此时已错过晒青的最佳时机，不能利用阳光晒青萎凋，制茶品质欠佳，但优于早青。所以，要得到高质量的乌龙茶鲜叶，当选下午青。
采摘，介于种植与加工两道程序之间，尤为关键。无论种植时的环境条件，树种资源如何优质，无论加工时的工艺流程，工具设备如何精良，没有采摘过程中的高质量鲜叶，就无法制出高品质的乌龙茶。
采摘时，应选择比较成熟的茶树嫩稍，也就是说当茶树新梢刚形成驻芽时，以采摘小开面或中开面3－4个叶片的嫩梢为标准。
其中，春季鲜叶持嫩性较好，以采摘中开面为主，秋季气候干燥，鲜叶持嫩性差，以采摘小开面为主。
采摘后，为保证鲜叶完整性与新鲜度，不受任何损伤，鲜叶采摘离开树体后，应使用竹筐盛装和运送，杜绝以编织袋装运鲜叶。
鲜叶之所以重要，是因为乌龙茶优良品质的形成，主要通过摇青步骤来完成。该步骤促进“走水”，使叶梗与叶脉中水溶性成分逐步向叶细胞转移，并与叶内的有效成分结合，转化，形成更高级的香味物质。
同时，梗叶中的水分则由叶背气孔慢慢散失，这是极为复杂的水分传递过程，鉴于此，一旦鲜叶遭受损伤，不仅影响“走水”作用的正常进行，而且鲜叶损伤部位会迅速发生红变，从而影响乌龙茶正常品质的形成。
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时间：2022-06-16 18:40
连续的阴雨天气，鲜叶水分过分饱和，无法进行正常晒青，致使做青“走水”（让鲜叶内的水分走失的过程）困难，从而破坏正常的乌龙茶加工工艺流程。
另据研究分析发现，阴雨连绵情况下采摘的鲜叶中，影响茶叶香气的绿原酸含量明显增加。
相反的，连续晴天情况下采摘的鲜叶中，绿原酸含量明显减少，有助于茶香的沉香醇及氧化物，香叶醇等物质有所增加。因此，要得到高质量的乌龙茶鲜叶，当选连续晴朗天气。
优质乌龙茶鲜叶得之不易，不仅对一年中的某个时段有要求，也对一日中的某个时刻有要求。如前所述，茶叶按照季节可分为春茶，夏茶，秋茶，冬茶。
同样的按照一日的采摘时刻可分为早青，上午青，下午青，晚青。早青在上午10点，此时间段采摘的茶叶大多带有露水，制茶品质较差。
上午青的采摘在10：00－12：00，此时露水消失，优于早青；下午青的采摘在午后12：00－16：00，此时鲜叶新鲜清爽，具有诱人的清香，又有充分的晒青时间，品质最优。
晚青指在16：00－17：00采摘的茶叶，此时已错过晒青的最佳时机，不能利用阳光晒青萎凋，制茶品质欠佳，但优于早青。所以，要得到高质量的乌龙茶鲜叶，当选下午青。
采摘，介于种植与加工两道程序之间，尤为关键。无论种植时的环境条件，树种资源如何优质，无论加工时的工艺流程，工具设备如何精良，没有采摘过程中的高质量鲜叶，就无法制出高品质的乌龙茶。
采摘时，应选择比较成熟的茶树嫩梢，也就是说当茶树新梢刚形成驻芽时，以采摘小开面或中开面3－4个叶片的嫩梢为标准。
其中，春季鲜叶持嫩性较好，以采摘中开面为主，秋季气候干燥，鲜叶持嫩性差，以采摘小开面为主。
采摘后，为保证鲜叶完整性与新鲜度，不受任何损伤，鲜叶采摘离开树体后，应使用竹筐盛装和运送，杜绝以编织袋装运鲜叶。
