做凉菜的豆制品有哪些

发布网友发布时间：2022-04-24 06:22

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热心网友时间：2022-06-16 18:36

豆腐干、素鸡、豆腐皮、豆腐丝等。

凉菜（外文名：Cold Dishes），在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造型整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

拼摆冷盘时应注意6点：

1、各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开。

2、各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定型的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底。

3、要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样。

4、要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味。

5、要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇。

6、要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。