李记坛肉的做法
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发布时间：2022-04-24 06:21
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时间：2022-06-16 18:01
口味：酸甜味
工艺：其他李记坛肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
调料：腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
2.
葱切段，姜切厚片；
3.
腐乳用筷子弄碎；
4.
勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5.
待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
6.
再转小火炖20
分钟，转入微火炖6
成熟；
7.
坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2
小时左右，肉烂香为止。
李记坛肉的制作要诀：1.
煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
2.
此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。
