咋样制作哈蜜瓜饼馅
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发布时间：2022-04-24 06:28
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时间：2022-06-16 20:33
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
哈密瓜馅：哈密瓜2000克，冬瓜2000克，细砂糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
方法/步骤
1/28分步阅读
首先制作哈密瓜馅。将哈密瓜去皮去籽以后，在案板上切成尽量小的小丁。
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将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。配方里的哈密瓜量比较多，可以分几次来操作。
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图中是挤掉水分的哈密瓜丁以及挤出的哈密瓜汁。
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将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。
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冬瓜切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。
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挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。
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锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖和麦芽糖，边煮边搅拌，直到糖溶解。
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把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。
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用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。
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煮的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。
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煮到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。
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炒到图中的程度，哈密瓜馅就做好了。做好的馅晾凉后备用。
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接下来开始准备饼皮。转化糖浆倒入碗里，加入枧水。
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再加入花生油。
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用打蛋器搅拌均匀。
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筛入中筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时。
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静置好的面团，分成所需的分量。皮和馅的比例是2:8。比如如果你做的63克的月饼，将皮分成13克一个。
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馅也分成所需的分量。如果做63克的月饼，馅大约分成50克一个。
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手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上，压扁。
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放上哈密瓜馅，开始包了哈。
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能否包出好的，均匀的月饼，包的手法很关键，将面团放在左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。
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推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上。
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面皮在馅上“爬”到一定高度的时候，就要开始收口了。
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慢慢收口
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最后将馅料完全包裹在面皮里。
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包好的月饼皮应该很均匀的包裹在馅上，尽量做到不露馅。如果有个别的地方破了，可以酌情从剩余的月饼皮上揪一块将破的地方补好。
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月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具。
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在烤盘上将月饼压成型。依次做好所有的月饼，在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层蛋黄水（侧面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金*即可出炉。出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用。
热心网友
时间：2022-06-16 20:34
冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金*。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
所需材料。
去皮去籽冬瓜切小细丁，切好后放入锅中大火煮开，中火煮10分钟左右，直至变得完全透明。
冬瓜放至温热后，放入纱布袋中，挤干水分（没有袋子直接用手捏干），冬瓜水不要。
去皮去籽哈密瓜同样切细丁，稍微挤掉水分。
哈密瓜汁倒入锅中，加入砂糖。
加入麦芽糖，中火煮至完全融化。
倒入冬瓜丁哈密瓜丁，不要盖盖子中火煮1个小时左右。
水分慢慢挥发，差不多的时候注意看住，以免糊锅。
越来越干，就要看住了，不时的翻炒，直至收干水分。
小贴士
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。
在做冰皮月饼的时候，可以选择不同的磨具使得月饼的样式更加的丰富多样，由于冰皮月饼做好以后就可以直接拿来吃，因此在制作的过程当中，还应该要特别的注意卫生，尽量避免由于细菌的附着而引起人的一些肠胃不适。
热心网友
时间：2022-06-16 20:34
爱吃美食，爱做美食，我是熙函，感谢您读到这篇美食文章，如果您喜欢请点击“关注”，每天与您在线分享各式美食！
哈密瓜馅小酥饼
“哈密瓜”在夏天是我家除西瓜以外，最常吃的瓜类水果，相比于西瓜来讲，它少了些甜味，多了份清香。哈密瓜有“瓜中之王”的美称，能够得到这个桂冠，除了其本身的味道好，也与它的营养价值有很大关系。哈密瓜不但好吃，而且营养丰富，还有较高的药用价值，尤其是维生素含量，比西瓜高出4至7倍之多。它还是天然的抗氧化剂，能促进胶原蛋白的形成，让肌肤充满弹性。
哈密瓜馅小酥饼
哈密瓜除了生吃以外，其实，还可以做成各式美食来食用，比如一杯饮料或一份甜点。今天，就用哈密瓜做成馅，来烤一款【哈密瓜馅小酥饼】。哈密瓜做成的馅料，比生吃哈密瓜又多了一份甜蜜细腻，在搭配着酥酥的外皮一起，两者巧妙的融合，口感味道都不错。哈密瓜馅一直被用于月饼馅居多，不过那种月饼我一直不敢恭维，实在是太甜了，吃完就感觉齁嗓子不舒服，可想而知放了多少糖，自己做可以控制糖的用量，做好的馅料则是哈密瓜的清香。哈密瓜做馅有讲究，烤成小酥饼，内馅甜蜜清香，外皮酥软掉渣。这款馅料除了做酥饼，还可以做月饼或汤圆，只要自己喜欢都可以。
哈密瓜馅小酥饼
【哈密瓜馅小酥饼】
哈密瓜馅小酥饼
油皮：普通面粉100克、白糖8克、玉米油25克、清水45克。
油酥：低筋面粉80克、玉米油40克。
馅料：哈密瓜300克、白糖5克、糯米粉15克，淀粉6克。
制作步骤
1、首先来准备下所需的食材：按照上述比例制作，油皮和油酥可以烤8个小酥饼，如果您想制作更多，可以在这个基础比例上增加。玉米油可以换成同等克数的猪油，或气味较小的别类植物油。
哈密瓜馅小酥饼
2、先来和油面，100克普通面粉加入8克白糖、25克玉米油搅拌均匀，再分次加入45克左右的清水，揉成一个偏软点的面团。再来和油酥，80克低筋面粉加入40克玉米油，将面粉和油彻底揉匀，多揉一会，揉到面粉成团为止。如果您家里没有低粉，也可以选择普通粉来做，不过成品的酥软度会差一点。和好的所有面团盖上保鲜膜，醒面20分钟。
哈密瓜馅小酥饼
3、制作哈密瓜馅，300克哈密瓜去皮去瓤，再切成小块，放入不粘锅里，加入适量清水，水量是哈密瓜的一半就可以。大火熬到水开，转中火炖煮，炖到哈密瓜软烂后转小火，加入白糖继续熬煮，等水分快熬干时，加入15克糯米粉和6克淀粉调成的面糊，面糊粉与水的比例为1：1，倒入面糊以后要快速翻拌，直到馅料黏稠以后，就可以关火盛出了。
哈密瓜馅小酥饼
4、将醒好的油皮和酥皮拿出，不用揉直接搓成长条，分成8个大小相同的面积。取一块油面轻轻团圆用擀面杖擀成圆形，包住一块油酥，用手的虎口慢慢封口，在上下擀成牛舌状，擀好后由一侧慢慢卷起成长条形，依次将所有面团包好卷好。将所有面团做好以后，在从做好的第一个面团开始，重复刚才的动作，将面团用手轻轻按扁，在次擀成长舌状卷起，所有面团做好后盖上保鲜袋防止风干。
哈密瓜馅小酥饼
5、取第一块做好的面团，中间压扁两头对着折团圆，用擀面杖擀成圆饼，包入适量做好的哈密瓜馅，用包包子的手法一点点捏紧收口团圆，再用手轻轻压扁，小饼生坯就制作好了。
哈密瓜馅小酥饼
6、做好的小饼生坯，放到铺了油纸的烤盘里入烤箱，上下火180度烤20分钟，烤十分钟后取出烤盘翻面，可使小饼两面上色均匀。直到小饼鼓起，表面微黄即可出烤箱。
哈密瓜馅小酥饼
在稍微晾凉就可以吃了，自制哈密瓜馅小酥饼，内馅清香，外皮酥脆，吃上一盘也不腻。吃惯了生哈密瓜，不如试试这个做法，相信聪明的你一学就会。虽然做法有点小麻烦，可是享受的就是制作美食的过程，当一份自己做好的美食摆在面前，也是非常有成就感呀！
哈密瓜馅小酥饼
烹饪小贴士：
1、在做油皮时，清水的量要以面粉的吸水程度为准，一般45-50克左右为宜，尽量将面团和软一点，擀制时不易漏油酥。
2、每100克哈密瓜里添加5克糯米粉和2克淀粉，想要制作更多可以在这个比例上增加。
3、我做任何酥饼都喜欢用小包酥的手法，如果您嫌麻烦可以使用大包酥，这样稍微简单些。
4、这款小饼没有蛋糕面包要求严格，所以烤箱不用提前预热，直接放入即可。不过还是要根据自己烤箱的温度来调节时间和温度，具体以成熟度为准。
热心网友
时间：2022-06-16 20:35
油皮：普通面粉100克、白糖8克、玉米油25克、清水45克。
油酥：低筋面粉80克、玉米油40克。
馅料：哈密瓜300克、白糖5克、糯米粉15克，淀粉6克。
制作步骤
1、首先来准备下所需的食材：按照上述比例制作，油皮和油酥可以烤8个小酥饼，如果您想制作更多，可以在这个基础比例上增加。玉米油可以换成同等克数的猪油，或气味较小的别类植物油。
2、先来和油面，100克普通面粉加入8克白糖、25克玉米油搅拌均匀，再分次加入45克左右的清水，揉成一个偏软点的面团。再来和油酥，80克低筋面粉加入40克玉米油，将面粉和油彻底揉匀，多揉一会，揉到面粉成团为止。如果您家里没有低粉，也可以选择普通粉来做，不过成品的酥软度会差一点。和好的所有面团盖上保鲜膜，醒面20分钟。
3、制作哈密瓜馅，300克哈密瓜去皮去瓤，再切成小块，放入不粘锅里，加入适量清水，水量是哈密瓜的一半就可以。大火熬到水开，转中火炖煮，炖到哈密瓜软烂后转小火，加入白糖继续熬煮，等水分快熬干时，加入15克糯米粉和6克淀粉调成的面糊，面糊粉与水的比例为1：1，倒入面糊以后要快速翻拌，直到馅料粘稠以后，就可以关火盛出了。
4、将醒好的油皮和酥皮拿出，不用揉直接搓成长条，分成8个大小相同的面积。取一块油面轻轻团圆用擀面杖擀成圆形，包住一块油酥，用手的虎口慢慢封口，在上下擀成牛舌状，擀好后由一侧慢慢卷起成长条形，依次将所有面团包好卷好。将所有面团做好以后，再从做好的第一个面团开始，重复刚才的动作，将面团用手轻轻按扁，再次擀成长舌状卷起，所有面团做好后盖上保鲜袋防止风干。
5、取第一块做好的面团，中间压扁两头对着折团圆，用擀面杖擀成圆饼，包入适量做好的哈密瓜馅，用包包子的手法一点点捏紧收口团圆，再用手轻轻压扁，小饼生坯就制作好了。
6、做好的小饼生坯，放到铺了油纸的烤盘里入烤箱，上下火180度烤20分钟，烤十分钟后取出烤盘翻面，可使小饼两面上色均匀。直到小饼鼓起，表面微黄即可出烤箱。
