月饼怎么做才会酥到掉渣?
发布网友
发布时间：2022-04-24 06:28
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-16 20:33
给大家分享一个老式酥皮月饼的做法，不用烤箱，一个平底锅或电饼铛就能做，从如何制作馅料到饼皮再到如何烙制，每一步都会详细讲解，这样做出来的月饼一捏外皮酥掉渣，里面的馅料香甜可口，想吃啥馅就做啥馅。来看看具体是怎么做的吧！
做法：
1，准备好一个哈密瓜去头去尾去皮从中间切开，用勺子把瓤挖掉，切成小丁装入盘中备用。
2，做一个水油皮：盆中加入300克面粉，加入30克食用油，再用140毫升的清水来和面，随到随搅拌，搅拌成面絮之后下手揉成一个光滑的面团，放入保鲜膜袋中醒30分钟。
3，再做一个油酥面团：盆中加入100克的面粉，倒入50克的食用油搅拌混合均匀，下手揉成一个面团同样放入保鲜袋中醒30分钟。
4，锅中加30毫升清水50克白糖，全程小火慢熬，糖液熬到微*下入切好的哈密瓜丁翻炒，多炒一会炒出哈密瓜的水分。
5，炒到冒大泡泡加入2勺麦芽糖，继续翻炒，麦芽糖炒至融化后倒入碗中晾凉备用。
6，晾凉的麦芽糖加入葡萄干，酸梅干，两勺白芝麻搅拌混合均匀。
7，再加入炒熟的面粉搅拌混合均匀，戴上手套团成大小均匀的小圆球备用。
8，水油面团和油酥面团醒好后取出搓成长条，分成大小均匀的小剂子，把每一个小剂子团成圆团备用。
9，把水油面团按扁用手捏成饼包裹上油酥面团，按扁擀成牛舌状从一边卷起，再次擀成牛舌状，两边对折团成圆球，擀成薄饼包裹上做好的馅料，像包包子一样包裹起来按压成圆饼，月饼生坯就做好了。
10，月饼生坯做好之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
11，电饼铛刷上一层食用油，放入做好的月饼生坯，表面刷上一层食用油，盖上高一点的盖子小火烙2分钟。
12，烙2分钟后翻面再烙上2分钟，之后每隔一分钟翻面，翻3次左右，烙至两面金黄酥脆掉渣即可出锅。
我们的哈密瓜馅的月饼就做好了，用手轻轻一捏就会掉渣，口感特别酥脆，里面哈密瓜馅料香甜可口。
热心网友
时间：2022-06-16 20:34
热心网友
时间：2022-06-16 20:34
