电饼铛炕干鱼的做法
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发布时间：2022-04-24 06:26
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热心网友
时间：2022-06-16 19:52
以往隔三差五要么买条大草鱼，要么买条鲈鱼，都吃得特香，现在可好……一水的鲫瓜子。
个头小，刺多肉少。不吃吧，浪费，吃吧，收拾起来很麻烦。于是乎吃鱼变成了一件很烦恼的事。
这次老爸知道我嫌麻烦，还专门挑了大个的给我，也不过巴掌大小。还交了我一招做鱼的方法。名曰：“老头乐”我先卖个关子，等到最后再来讲“老头乐”的典故。
不过老爸这个做鱼的方法是真的好，不用油炸不用炖，刺也不那么多了，吃起来别有一番滋味，下面就将这个好方法，分享给大家。
【电饼铛炕小鱼】
材料：野生小鲫鱼，玉米淀粉，料酒，盐，葱姜，老干妈，孜然粉，白胡椒粉
做法：
第一步：鲫鱼洗净刮去鳞，去掉腮，和体内的黑膜，在清洗干净，只有这些都去掉，才不会有腥味。
鱼身上划几刀方便入味，然后用料酒，白胡椒粉，葱姜抓匀，腌制半个小时。
腌好后的鱼，表面粘满淀粉。放几分钟，让它自然回潮，这样可以防止过多的淀粉散落，影响口感，而且容易糊锅。
第二步：电饼铛中多放一点油，开上下火一起加热。把鱼表面多余的淀粉抖掉，然后放入锅中，先煎一分钟，让底边定型挂油，翻面。盖上盖子，焖五分钟。
五分钟后揭开盖子观察鱼的颜色，再继续选择加热时间。因为是上下火同时炕，所以鱼熟的速度很快。酥的速度也很快。而且不容易糊，喜欢吃干的，可以炕得久一些。
第三步：切一些青红辣椒，放一小勺盐，一勺生抽，一勺孜然粉。一勺老干妈调成料汁。
均匀地涂在鱼身上。盖上盖子再加热一分钟即可。
做好的鱼有点像干烧鱼的做法，比烤鱼嫩，比炸鱼鲜，比炖鱼酥香。
真的没想到电饼铛还有这种妙用。
虽然是一面抹料，但是料汁流入锅底，所以不必担心鱼的另外一面不入味。同样是椒香四溢，特别好吃。
这种做法的鲫鱼再也不担心那些小毛刺了，当然大刺还是不能吃的，但是小毛刺都酥酥的没有问题。
现在来给大家揭秘为什么叫“老头乐”。第一是因为刺酥了，不必担心被刺掐卡到，最主要的一点是，很多老头喜欢喝酒，但是无奈囊中羞涩，买不起好肉，这种小鱼非常的廉价，几块钱就能买到一大袋子。虽然不会吃得满口香，但是慢慢品着，下酒却是非常不错的。
一筷子小鱼，一口二锅头。神仙的日子也不过如此，自然是配上的“老头乐”这个称呼了。
碎碎念
1，小料一定要在鱼酥透以后再加，不然容易糊锅。
2，裹淀粉的做法，一定要让淀粉回潮后，抖去多余的淀粉，不然容易糊锅。
热心网友
时间：2022-06-16 19:53
青鱼干250克
植物油适量生抽适量
香醋适量蒸鱼豉油适量
郫县豆瓣适量
—炕干鱼的做法步骤
1
干青鱼块用清水浸泡一晚上，去掉咸味，使鱼身变软。
2
将泡软的鱼块用刀切成块。
3
锅内油烧热，下鱼块煎至起皮。
4
倒入香醋，烹出醋香味后倒入生抽和蒸鱼豉油翻炒。
5
加入1勺郫县豆瓣酱翻炒，加少量水，以免糊锅。
6
水差不多快烧干时关火起锅。
小窍门
干鱼本身很咸，所以一定要把里面的咸味泡出来，后面才好加生抽，蒸鱼豉油等调料。
: )
热心网友
时间：2022-06-16 19:53
说起来觉得惭愧，现在钓大鱼的地方越来越少了，经常驱车百公里钓到的也只有小鱼，这些小鱼养不住扔了可惜，红烧清炖刺多肉少。后来经过琢磨，加上看到网上其他钓友的做法介绍，我今天斗胆将我处理小鱼的方法介绍给大家。
把钓来的小鱼剖肚去鳃及去掉内脏后清洗干净，然后放到漏斗里凉上几小时，目的就是尽量让鱼身上的水分少点。
然后把鱼放到我们平时一种做饼的烘干锅里(电饼铛）。
鱼身上撒点盐调料，然后插上电源后，电饼铛慢慢发热，水分蒸发相当快，如直接放鱼进去容易使锅里的鱼变糊变焦粘在锅底，所以之前要在锅里刷上薄薄的一层食用油，按照顺序把鱼在锅里排好。
最后等到鱼的外表呈现金*的时候就大功告成了。
不过一定要等到锅里的鱼完全冷却后再取出来，然后放到保鲜袋里再放冰箱保存。等什么时候来客人了或者自己想吃的时候就取出来烧制，这样做出来的鱼鱼刺都是酥的，鱼肉呈条状，很有嚼劲，味道杠杆的。
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热心网友
时间：2022-06-16 19:54
食材准备：咸鱼干400克、水少许
锅具：电饼铛
电饼铛当达到一定温度，会自动控温，所以对于厨房小白来说，有这款神器是再好不过了，即使你没有熟练的控温厨艺也不用怕，电饼铛帮你来搞定。
制作方法：
1、怕糊，想煎出香喷喷的咸鱼干，我从不把咸鱼干直接下锅，在下锅之前，我总多做一步：将咸鱼干先用水泡2分钟然后沥干水分。注意只2分钟，如果泡时间太长，小鱼干会容易碎掉的哦！
2、电饼铛插上电，先预热，然后撒入少许油用刷子刷一刷。建议少放些油，减少食用过量油脂。
3、将咸鱼干整齐码入电饼铛锅中，开始煎烤。电饼铛也可以盖上锅盖，设置双面煎烤，不过为了保险一点，我喜欢只按下键用底面煎烤。
4、煎2分钟左右的时候，不要离开人，记得勤用筷子翻一翻。
5、像这样煎至金黄状，即可翻过来煎另一面，两面都煎成这样微微金黄状即可盛出，冷却后就会变得很香脆了！
注意：在煎咸鱼干的时候千万不要等见到颜色看起来熟了再去关火，那样冷却后，吃起来会有股糊味，会发苦哦！另外加水湿一湿，可以让小咸鱼干不易糊掉。
