被液氮冻僵的鱼再次放入水中,鱼还能不能活呢?
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发布时间：2022-04-24 06:27
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时间：2022-06-16 20:09
经历短时速冻的鱼是能够活过来的，自然状态下越冬的鱼也是能活过来的。但这并不是真正的复活，因为它们原本就没有死去。
网络上流传着各种解冻的鱼能再次游泳的视频。而且很大一部分并非作假，这种极度猎奇的景象让人们联想到冰冻之后的人体能不能再次恢复活力，也吸引了大量视频作者纷纷把各种鱼类放冰箱，然后有的成功了，有的却失败了。
成功者都有相同的特质，失败者却各有各的不幸。成功的实验者只有少数几种途径，翻车的原因则五花八门——冰冻时间太久、选择使用家用冰箱带水冷冻、选择的物种是热带鱼或者中途临时起意做成了红烧鱼。
成功的方式有以下几种
1、液氮速冻大型有鳞鱼类
这种可能是互联网上最先开始风靡的，液氮的超低温和几乎能够马上复活的鱼让人惊叹。
<img src="https://pic1.mg.com/50/v2-8f450e3bb537b170d3385498013ea8c3_hd.jpg?source=1940ef5c" data-size="normal" data-rawwidth="1920" data-rawheight="1080" data-default-watermark-src="https://pic1.mg.com/50/v2-277a9c7b30d01ebc194027f46d6d3d53_hd.jpg?source=1940ef5c" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="1920" data-original="https://pic2.mg.com/v2-8f450e3bb537b170d3385498013ea8c3_r.jpg?source=1940ef5c"/>液氮冰冻鱼，可以看见液氮冒着的白烟
那么这其中的奥秘是什么呢？那就是液氮作为冰冻剂可以达到－196℃，可以在极短时间内将鱼鳞上的水和粘液冻成冰块，此时鱼鳞被冻结而鱼体内的多数细胞并不会被冻结，鱼之所以呈现僵硬姿态只是因为被冻结的鱼鳞束缚。把这种鱼放在常温水体种会很快活过来。
这种方法需要选用鳞片全身覆盖，鳞片大小均匀而且个体比较大的鱼，无鳞鱼很难复现这种景象，泥鳅、黄鳝和鳗鲡由于没有鳞片而且个体比较小，在液氮中存活下来的机率还是比较低的。
此种方法还有一个秘诀就是在鱼表被迅速冻住之后要马上取出来，通常时间在10秒之内，如果长时间冰冻，鱼一定会死掉的。此种方法不适用于无鳞鱼、个体较小的鱼、热带鱼以及比目鱼等身体扁平的鱼类。而且不能长时间冰冻。
2、微冻技术下冰冻鱼复活
还有一种视频更加神奇，把鱼放在一种液体中，然后鱼表面会迅速结冰，捞出来之后放入清水鱼还也能够复活的。
这种方法的秘诀在于水槽中神奇的液体，这种液体叫做微冻液，是一种食品保存技术。主要成分是氯化钠/氯化钙，乙醇/丙醇，甲壳素/苯多酚和水。
这种方法的操作也是与第一种类似，选择个体较大的鱼类，鳞片全身覆盖，并且在微冻液中把表面迅速冰冻，这个时间大约为30秒左右。此时就可以达成鱼已经被冰冻的景象。放入清水，鱼会缓慢复活。
此种方法也要尽量选择鳞片密布的大个体鱼类，原理同样是冰冻鱼的表面。
3、家用冰箱无水速冻
在很多冰箱的广告中，很多时候会选择展示复活冰冻的鱼来凸显它们的保鲜能力。
这种方式选用的鱼种最严格，一般是鲤鱼和鲫鱼，因为鲤鱼和鲫鱼前期可以用皮肤呼吸。这种方式下一定不能放水，放水会延缓冰冻过程，一旦鱼在冰块里被冻住，几乎没有活过来的可能性。
这种方式下，冰冻时间为30分钟左右，时间一定不能过长，只要鳞片被冰住就可以了。如果冰冻时间过长，冰晶的产生会让体细胞受到严重伤害，鱼就很难复活了。
以上三种方法可以视为魔术表演，其中的奥义就是迅速冻结鱼鳞来让鱼看起来已经死掉了，实际上鱼只是表皮被冻僵而已，只要保证内部器官没有被冻僵，完全是可以活过来的。要选择合适的鱼种，一般情况下都是鲤鱼或者鲫鱼，这两种鱼的体型和鳞片结构比较能够保证实验的高成功率，速冻时切记只要表皮凝固就要马上捞出来。长时间冰冻之后任何鱼类都是不能复活的。
4、自然状态下冰冻的鱼复活
这种情形在北方地区还是比较常见的，野外池塘被冰冻，鱼会被冰封起来。但是第二年开春冰雪消融的时候鱼池塘里的鱼依然活蹦乱跳。
冰封的鱼
自然状态下我们经常会看到有鱼被封在冰面里，而且有些鱼还是能够活到第二年春天的，这是什么原理呢？
虽然很多科普文章中提到了抗冻蛋白（AFP）和抗冻糖蛋白（AFGP），但是这些蛋白质基本上只存在于极地鱼类和冷水鱼类中，这不能解释我们常见的金鱼被冰封而能够复活的原因。
在2006年8月发表的一份研究报告[1]中，芬兰约恩苏大学（University of Joensuu）的Matti Vornanen和Vesa Paajanen以黑鲫（crucian carp）为研究对象研究了季节变化对黑鲫钠钾泵的影响，结果这篇研究意外帮我们揭示了黑鲫怎样在冬天寒冷无氧条件下生活数个月，并在春季时候恢复活力。
研究人员花了一年的时间来完成这项研究，这项研究从2002年5月开始，并于2003年6月完成。他们每月从附近的池塘中收集20-30条黑鲫。并且记录当时的水温，在黑鲫被取出后不久就检查黑鲫的大脑。研究发现，随着水温*和十一月开始变冷，黑鲫开始消耗更少的能量（钠泵速度减缓）并开始建立糖原储备，即使这个时候水体中仍然有大量的氧气。
当池塘中的氧气几乎耗尽时，黑鲫大脑中糖原的含量在2月份达到最高含量。此时黑鲫大脑中糖原的含量是7月含量的15倍，在7月份的时候池塘中的氧气含量最高。夏季之后，芬兰的池塘逐渐失去水中的氧气，从2月开始到4月，池塘内几乎没有氧气。在冬季，芬兰池塘中氧气含量急剧下降，这是因为水生植物的光和作用被冰盖切断。
该研究还表明，黑鲫心脏中也有部分糖原，糖原储量的上升和钠钾泵活力的下降在帮助黑鲫渡过缺氧时期起着同等重要的作用。在能量需求低的缺氧冬季，维持大脑功能16小时的糖原水平在夏季仅能维持八分钟。黑鲫大脑的钠钾泵活动在二月至四月之间下降了10倍。这些发现表明，在寒冷的水中，在两种机制的作用下黑鲫在无氧环境里可以将生存时间延长150倍。
然后科学家进行了进一步的研究[2]，黑鲫体内的糖原，通过糖酵解产生是乙醇而不是乳酸。这可以使得黑鲫的心脏无氧条件下依然可以保持活动状态，同时可以保持血液流动并从鳃部排出乙醇，从而避免中毒。
在这个过程中，被冰封住的鱼需要做的一件事情就是让自己身体周围保持一小层水圈，防止自己被彻底冰封——这会产生冰晶并最终使鱼类死亡。如果能保持一小层水圈，这些鲤科鱼类就会维持基本的生理功能，并且靠着身体机能的降低和早已储备好的糖原来度过缺氧的寒冬。
这是自然状态下的鱼类越冬，金鱼就是靠这些手段活下来的。被冰封金鱼并没有死亡所以也不是复活。
网络上常见的冰冻鱼复活视频基本上采用前三种方法，最关键的就是要选有鳞片保护的大个体鱼种，这样足以保证鱼表冻结之后而内脏并不会受到严重损伤。要在鱼表冻结之后马上把鱼脱离冰冻环境并放在常温的水中。但是在解冻之后这些鱼可能还是会因为冰冻过程造成的损失最终死亡，所以不要拿自己的宠物鱼尝试，也不要害怕长期冰冻的鱼在料理的时候突然跳起来。
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时间：2022-06-16 20:10
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时间：2022-06-16 20:11
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时间：2022-06-16 20:11
