做红烧肉到底要不要焯水?

发布网友发布时间：2022-04-24 06:20

我来回答

共5个回答

懂视网时间：2023-02-11 01:53

1、红烧肉一定要焯水，可以把血沫焯出来，而且在焯水的时候一定要用冷水，等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟，肉质容易变老。至于时间，是在锅烧开之后2分钟即可，不要过久，会影响肉的质感。

2、红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。

热心网友时间：2023-02-10 23:01

做红烧肉要不要焯水取决于你用的肉是否新鲜，如果是刚买回来的鲜肉，那么只需洗干净就可以了，焯水反而会破坏肉的口感。如果买的肉不够新鲜甚至是冰箱里拿出来的冻肉，那就非常有必要焯水了。下面我来给大家分享一个红烧肉的简单做法。

第一步，准备一斤新鲜的五花肉，洗干净切成麻将这么大的肉块，放一边备用。

第二步，炒锅冷油炒糖色。1勺油，2勺糖，中火偏小炒。先炒到糖化成液体，接着起泡沫，等到泡沫快消散完的时候，放入肉块，转大火翻炒。

第三步，炒到肉块焦香出油，颜色出现红酱色彩，放葱姜甜酒酿，2个八角，1小块桂皮，5克盐，加开水即将淹住。

第四步，烧开转小火焖30分钟。

第五步，转大火收汁，收完关火装盘上桌。

红烧肉做法很多，这是最基本的程序。家里做就要根据自己的口味做些调整。譬如有喜欢用其他部位的肉，有喜欢加配菜，还有喜欢多用到香料。怎么都可以，红烧肉里面可以放煮熟的鹌鹑蛋或者鸡蛋一起炖，还可以放豆腐干或者千张结，这种是典型的上海红烧肉，但是我不建议放豆腐干，因为放了豆腐干的红烧肉口感不如不放豆干的好吃。

红烧肉相当下饭，像我这种干啥啥不行吃饭第一名的人，如果遇到红烧肉，一顿吃三碗大米饭都没问题。

对了，差点忘了一点，那就是五花肉整块洗干净之后可以皮朝锅然后干炕一下，这么做是为了去腥。因为皮上面有汗腺，这个汗腺腥味极浓，所以除了上面说的浸泡之外，带皮的肉，还要想办法把这个汗腺去掉。还有一种最简单的方法就是直接把肉放在灶火上烤猪皮，把猪皮部位烤到微微糊掉，然后用刀把糊掉的地方刮干净再清洗一下切成麻将块。

热心网友时间：2023-02-11 00:35

做红烧肉不需要焯水，因为在做红烧肉的过程当中会煮很久，在煮的过程中已经把水分去掉了，如果操水了，就会流失一定的营养成分，而且没有那么原汁原味。

热心网友时间：2023-02-11 02:27

要焯水的，焯水的时候里面要放料酒，放八角，还有生姜去腥把猪肉里面的血水煮出来猪肉还要切成四四方方一小块小块的，这样看上去比较好看。

热心网友时间：2023-02-11 04:35

做红烧肉之前是一定要焯水的并且还要用温水。因为用温水焯水可以使肉中的血沫排出来，并且还可以更好的吸收最后的汤汁。