红烧肉的具体做法是怎样的?制作的时候要不要焯水?

发布网友发布时间：2022-04-24 06:20

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热心网友时间：2023-05-05 05:17

五花肉洗净后切块。切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。白糖50g，热水100g.哪种效果更好呢？咱们慢慢来讲解一下。首先做红烧肉的时候，咱们必须要进行焯水，而且要把肉切成小块之后，在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味，在烹饪入味的时候，能更好的让肉块入味。咱们来具体讲解一下如何做吧！。

肉皮上要是有杂毛要用刀刮干净否则很影响口感，清洗干净后切成大小适中的肉块备用大家有没有发现现在的猪肉臊腥味比原来重多了，原因就是喂饲料，速成猪。如果不焯水，这些味道就会锁在肉里面，所以先要把五花肉改成大块，提前焯水处理一下，不仅要焯水还要用冷水下锅焯，使臊腥味慢慢析出来。

猪肉里面的血水和杂质无法去除干净，所以猪肉本身就有腥味，我们给肉焯水就主要是为了去除腥味。但是，不同的烹饪方法，去腥的方法就不一样，除了焯水去腥，我们还可以通过腌制来去腥，下面具体举例！第二步，炒锅冷油炒糖色。1勺油，2勺糖，中火偏小炒。先炒到糖化成液体，接着起泡沫，等到泡沫快消散完的时候，放入肉块，转大火翻炒。

那就是给食材去腥、去异味。因为肉类包括牛羊肉、猪肉、鸡鸭鹅肉等等，肉里面都有一些带有腥味的物质，适当地焯一下水，会把里面的脏东西煮出来，这些腥味物质自然也就出来了，这就是焯水的目的。并且组织液中还会有一些对健康没什么好处的杂质，这些东西也是猪肉异味的来源之一。而且如果不焯水去掉的话，这些形成“血沫”的物质就会在后续的烹饪中变成黑渣渣似得状态，也影响卖相。

并且组织液中还会有一些对健康没什么好处的杂质，这些东西也是猪肉异味的来源之一。而且如果不焯水去掉的话，这些形成“血沫”的物质就会在后续的烹饪中变成黑渣渣似得状态，也影响卖相。

热心网友时间：2023-05-05 05:17

制作的时候是需要提前去焯水的，然后把它放进汤锅里面，加入生姜大葱料就去煮熟，然后捞起来在锅里面炒糖色，然后淋上汤汁再炖半个小时就行了。

热心网友时间：2023-05-05 05:18

制作红烧肉的时候制作的第一步是需要把水给倒掉的，因为里面有很多的细菌，这样把第一道水倒掉以后，制作出来的红烧肉才好吃。

热心网友时间：2023-05-05 05:18

首先要起锅烧油，加入冰糖，把红烧肉放进去，炒出糖色，加入生抽老抽翻炒均匀加入水和卤料包就可以了，是不需要焯水的。

热心网友时间：2023-05-05 05:19

1、五花肉洗干净之后切成麻将大小的块，然后放到水中浸泡10分钟，水中加上点料酒，去除血水和腥味。浸泡的时间不能太长，时间长了会减少肉的鲜味。
2、泡好之后捞出来，锅中倒入足量的水，五花肉冷水下锅，烧开之后继续煮2分钟之后捞出来，用温水冲洗干净肉表面的浮沫，沥干水分。
3、锅烧热之后倒油，放入冰糖，中小火慢慢地熬，用勺子不停地搅拌，慢慢地炒到冰糖融化，颜色满满变深，大泡变成小泡，小泡快消失的时候糖色就炒好了
4这时候马上把五花肉放入锅中，快速的翻炒使五花肉表面均匀裹上糖色，然后倒入料酒、酱油炒匀，放入葱段和姜片炒匀
5、之火倒入稍稍没过五花肉的水，大火烧开之后换成小火，盖上盖子炖1个小时左右，临出锅的时候加上食盐调味，换成大火收一下汁，就可以关火了。