猪肚怎么焯水,用冷水还是开水?
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发布时间：2022-04-24 06:18
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时间：2023-07-17 12:02
猪肚怎么焯水？用冷水还是开水呢？一定是用冷水来焯水。
首先你要明白焯水是为了什么？很简单，焯水主要有三方面作用。第一去异味，第二去血污，第三，预先熟制。这就是中餐中焯水的作用。西餐和土餐都没有焯水这一项，他们都是直接把食材放到锅里就开始煮了。它是我们中餐特有的烹制手法。
如果我们拿开水来焯水肉类的话，那么肉类本来张开的毛孔就会瞬间闭合，所有的血污异味全部都会*在里面无法排出。同时高温的作用，导致外层的蛋白质猛烈的收缩，使得肉质发柴。所以用开水来焯水的话是百害而无一利的。
如果我们用冷水下锅的话，那么肉类是一个缓慢加热的过程，它的毛孔仍然是张开的，异味和血污就通过热循环效应排出来了，我们看到的表面一层泡沫，就是血和体液排出的效果。同时因为是个缓慢加热的过程，他所有的血污和异味排除之后，它的内外温度就差不多了，肉质也不会发柴了。
另外像猪蹄牛蹄，猪肚，大肠这一类本身意味比较重的食材就需要增加焯水的时间。而鸡肉，兔肉，排骨这种异味比较轻，肉质又比较嫩的那么就减少焯水的时间。防止过多的营养物质溶解到汤中。
分享一道美味的《大蒜烧猪肚》。
《大蒜烧猪肚》准备食材：一个生猪肚、瓣蒜几大个、胡萝卜一根、莴笋一根、一勺白糖、适量的醋、一些酱油、适量的白酒、一些味精、几个八角、适量的食盐、适量的植物油。
做法：
· 1、先把猪肚用醋进行反复的清洗，多洗几次。
· 2、起锅，往锅里加入适量的水，把猪肚放入锅里，加上几个八角，加入一些料酒，开大火烧开，转中小火煮1个小时，取出，切成肚条。
· 3、在煮猪肚的这段时间里，把胡萝卜洗净切成条、莴笋剥皮洗净切条、把大蒜剥皮。
· 4、再次起锅加水，把蒜放入锅里煮一下，煮到有点透的感觉就把蒜捞出来。然后把切好的肚条放到锅里煮2分钟，捞出来。（很多人做的大蒜烧猪肚不好吃，就是不知道这一步，要用蒜水煮一下肚条）。
· 5、接着重新起锅，把锅底预热至高温，放入适量的植物油烧至高温，放入胡萝卜条、莴笋条炒断生，放入适量的酱油翻炒均匀。
· 6、把肚条下锅一起翻炒均匀，加入一勺糖、少许醋、一点白酒炒匀。
· 7、最后，加入适量的食盐、一点味精炒匀，出锅装盘即可。
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时间：2023-07-17 12:02
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时间：2023-07-17 12:03
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