奶油是不是用蛋白做的?

发布网友发布时间：2022-04-24 06:19

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热心网友时间：2023-10-08 19:52

当然不是，蛋白打发的叫蛋白霜。奶油有两种，一种是人造奶油，另一种是天然奶油。人造奶油是植物油的氢化物，不健康。天然奶油和黄油、奶酪一样是纯牛奶的制品，价格远高于人造奶油，且无人造奶油中的不健康脂肪。
虽然很多烘焙小白会把打发过的蛋白当做奶油，但是完全是两种东西，不信的话尝一下就知道了，奶油是由液体的稀奶油打发的，蛋白是由蛋清打发的，稀奶油是由牛奶制成的，乳脂含量大大高于牛奶，所以牛奶打发不起来，而奶油可以打发成固态。天然动物奶油具有浓郁的牛奶香味，而蛋白霜只有鸡蛋的味道，蛋白霜一般是用于制作蛋糕胚的时候和蛋黄糊混合烘烤用的，少数用蛋清粉或者可食用生鸡蛋做的蛋白霜才可以直接吃，多数用于制作糖霜蛋糕。
当然很早很早以前，在欧洲国家最开始的确是用蛋白霜代替奶油制作蛋糕，也就是传统的英式糖霜蛋糕，造型非常精美，也非常甜，和奶油蛋糕非常相像，但是不像奶油蛋糕那样是入口即化的口感而是硬脆的。可以保存很久。
在中国很早以前是用黄油霜和植物奶油制作蛋糕，我小时候吃得大多数就是这两种，前者太过于甜腻，而且比较硬，后者很松软但是也非常甜而且香精味重。

热心网友时间：2023-10-08 19:53

不是，蛋白是鸡蛋，奶油是牛奶做的追答不是，蛋白是鸡蛋，奶油是牛奶做的