脱水蒜片怎么吃,脱水蒜片有哪些用途

发布网友 发布时间：2022-04-24 06:23

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热心网友 时间：2022-06-16 18:48

1、生吃：

脱水蒜片一定要生吃，加热搞熟就成了就会流失很多的营养成分，而且要把生蒜切成薄片,放置十五分钟以后再吃，这时大蒜与空气中的氧气充分结合形成大蒜素，具有非常好的抗癌及抗氧化作用；

2、做蒜泥儿

蒜头制成蒜泥儿，以后再吃对人体特别好，而且有利于人体对蒜头中营养成分的吸收和利用，在制作时需要把脱水蒜片放到蒜臼中用力捣碎制成饼状，取出后加少量食用盐和香醋以及香油，调匀后可以直接吃，也可以当成凉拌菜的配料。

2、制作糖蒜

脱水蒜片还可以煎成糖蒜供人们使用，这样可以让蒜头的辛辣味变淡很多，在制作时需要把脱水蒜片用清水浸泡2到3天，放到干净的容器中，加入调好的糖醋进行腌制，腌好以后的糖蒜能口感脆嫩，味道略甘。

扩展资料：

脱水蒜片选成熟度好、无内伤、无病虫、光彩雪白、个头大的鲜蒜头，经去蒂、分瓣、脱皮后带水切片，再用柠檬酸水溶液漂洗，以下降大蒜酶的活性。

脱水蒜片的漂洗必需在切片后24小时内完成，以避免蒜片因氧化感化而发生有色 色素，影响制品的光彩。

在制作脱水蒜片的时候，要将漂洗后的蒜片采取控温脱水机分三阶段控温，后期温度掌握在60℃以下，中期恰当增温，前期掌握在70℃以上，但最高不能高于78℃，以避免蒜片焦化，影响风味和颜色。

参考资料来源：百度百科——脱水蒜片

热心网友 时间：2022-06-16 18:48

脱水蒜片外型整齐、色泽微黄、味道纯正，可以食用或作食品原、辅材料使用。只要用温水浸泡即可复原，四季新鲜，很受市场欢迎。

1、选料:

采用颜色洁白、蒜瓣大而整齐的白皮大蒜品种，从中选择丰满充实、蒜瓣完整、无虫伤、无霉烂的大蒜头。

2、预处理:

清除蒜头上上附着的泥沙、杂物，减去根须，掰开蒜瓣，剥除蒜皮，剔除有病斑、虫眼及干瘪颜色的蒜瓣。

3、漂洗:

将去皮的蒜瓣倒入水中，洗去杂质，漂去蒜衣膜。要尽快进行下一步操作，不可堆放时间过长，防止蒜瓣变色。

4、切片:

用切片机器或者用刀将蒜瓣切成1.5-2.0毫米的薄片。边切片边冲洗，洗去切片时蒜瓣流出的胶液。切片要均匀，否则烘干时，烘制不均匀，影响质量。[1]

5、再漂洗:

将切好的蒜片随即导入竹筐内，在流动的清水中充分漂洗，出去胶液和碎片，以利于烘制。漂洗不充分烘干时会造成黄褐色。

6、甩水:

将漂洗后的蒜片捞出，甩干。也可以滤干水分，以利于烘干。

7、烘干:

将甩干后的蒜片装入金属制筛子或不锈钢盘，入烘房或烘箱，在60℃~80℃的温度下，烘烤6小时~7小时，使蒜片含水量为5-6%左右。[1]

8、过筛分级:

将烘干的蒜片过筛，筛掉碎粒、碎片及残留的蒜衣。将入选的蒜片倒在分拣台上，出去杂质及黄褐色片、粒等，然后进行分级。正品蒜片微*，片大、完整、平展、厚薄均匀，无碎片，无异味。次品为黄褐色，片小，不完整，不平展，厚薄不均。这道工序要求操作迅速，以免蒜片吸湿返潮。经分级的蒜片还要在检测一次含水量，如果含水量超过6%时，需要重新烘一次。

9、制作糖醋蒜头：将蒜头剥去两层表皮，放入清水里浸泡1周，浸泡期间每天都要换水清缸，以减轻大蒜的辛辣味；然后捞出晾晒，至其表皮有皱纹时装缸；按每50公斤蒜头，配食糖3?5公斤、老醋25公斤、酱油20公斤、花椒200克，配料要煮成汁液后再倒入缸内。封闭缸口25到30天即可。

拓展资料

吃大蒜的好处

1、研究表明，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首，大蒜是血管清道夫。
大蒜研究所的研究人员指出，人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物，像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。

2、大蒜对降低高血压也有一定作用。高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，连吃半月就可以有降低血压的效果。

3、大蒜研究所的专家表示，每天都吃蒜，能够杀菌解毒、延长寿命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半。而且，多吃大蒜的人患直肠癌的几率也非常低。
熟吃不如生吃。

4、大蒜研究所的专家认为，大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。
蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体———大蒜素。
大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
但是大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。

5、因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。

6、专家们还指出，吃大蒜并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。
另外，大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。

热心网友 时间：2022-06-16 18:49