各种保藏方法的优缺点
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发布时间：2023-06-24 20:53
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时间：2024-05-22 10:12
优点：
(1)低温贮存可抑制大多数的微生物繁殖，家庭中所使用的冰箱亦是利用低温贮存的原理
(2)可保持食品原来的新鲜感。
缺点：
(1)贮存温度过低易造成蔬果的低温伤害。
(2)贮存不当时，易使食品中冰晶生成过大，破坏细胞而于解冻时汁液流出。
(3)冷冻食品包装不良时，食品与空气接触面积过大，导致水分流失易有冻烧情况发生。
(4)蛋白质变性失去口感，油脂氧化水解导致风味恶化，淀粉由α化而变为β化产生老化现象。
2.高温加热法：利用热穿透微生物细胞，使微生物内部发生变化而死灭。
优点：利用高温短时间加油（如杀菁）可杀灭部份细菌外，亦可抑制酵素活性保持食物之色、香、味。
缺点：温度过高与高热时间太久会造成食品中营养素受到高温的破坏。
优点
1.
真空保鲜法能够有效抑制食品微生物的生长,为食品保鲜争取利益;缺点是抽真空会引起极大的内外压力差,因此对盛装食品的材料的抗压性能有极高的要求,最终带动了生产及投资成本的增加。
2.
气调保鲜法适用范围广泛,不仅适用于瓜果蔬菜的保鲜,更多的是应用于我国南北方各种花卉、苗木的贮藏、贮藏保鲜期长;缺点在于这项技术目前在我国的使用率较低,仅为1%。
3.
食品防腐剂保鲜法:由于使用的是化学药品保鲜,因此具有较高的稳定性;
三、悬挂贮藏法三、悬挂贮藏法：做法：
1、如果能够自己采摘石榴，就尽量在石榴还未熟透前摘下，在采收时可以留一截果梗；
2、用细绳将果梗缠绕加固，将石榴连成串；
3、最好用报纸或者塑料薄膜将单个石榴都包裹起来；
4、将石榴串挂于阴凉的室内。
室内的温度变化尽量不要太大，这样的方法储存石榴可以保存至春节前后。
四、室内堆藏法四、室内堆藏法：做法：
1、首先找一件通风良好且阴凉的房间，打扫干净后在地面适量洒些水，保持室内的空气湿度。
2、然后在地面铺上一层5厘米左右的稻草；
3、再往上摆一层已经清洗干净并预冷过的石榴；
4、之后再铺一层稻草，一直这样一层石榴一层稻草的方式叠加即可。
如果要保存的石榴较多的话可以采用此方法，此方法需要每隔15-20天就翻开检查一次，将坏石榴拿出，然后更换稻草。
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时间：2024-05-22 10:12
优点：
(1)低温贮存可抑制大多数的微生物繁殖，家庭中所使用的冰箱亦是利用低温贮存的原理
(2)可保持食品原来的新鲜感。
缺点：
(1)贮存温度过低易造成蔬果的低温伤害。
(2)贮存不当时，易使食品中冰晶生成过大，破坏细胞而于解冻时汁液流出。
(3)冷冻食品包装不良时，食品与空气接触面积过大，导致水分流失易有冻烧情况发生。
(4)蛋白质变性失去口感，油脂氧化水解导致风味恶化，淀粉由α化而变为β化产生老化现象。
2.高温加热法：利用热穿透微生物细胞，使微生物内部发生变化而死灭。
优点：利用高温短时间加油（如杀菁）可杀灭部份细菌外，亦可抑制酵素活性保持食物之色、香、味。
缺点：温度过高与高热时间太久会造成食品中营养素受到高温的破坏。
优点
1.
真空保鲜法能够有效抑制食品微生物的生长,为食品保鲜争取利益;缺点是抽真空会引起极大的内外压力差,因此对盛装食品的材料的抗压性能有极高的要求,最终带动了生产及投资成本的增加。
2.
气调保鲜法适用范围广泛,不仅适用于瓜果蔬菜的保鲜,更多的是应用于我国南北方各种花卉、苗木的贮藏、贮藏保鲜期长;缺点在于这项技术目前在我国的使用率较低,仅为1%。
3.
食品防腐剂保鲜法:由于使用的是化学药品保鲜,因此具有较高的稳定性;
三、悬挂贮藏法三、悬挂贮藏法：做法：
1、如果能够自己采摘石榴，就尽量在石榴还未熟透前摘下，在采收时可以留一截果梗；
2、用细绳将果梗缠绕加固，将石榴连成串；
3、最好用报纸或者塑料薄膜将单个石榴都包裹起来；
4、将石榴串挂于阴凉的室内。
室内的温度变化尽量不要太大，这样的方法储存石榴可以保存至春节前后。
四、室内堆藏法四、室内堆藏法：做法：
1、首先找一件通风良好且阴凉的房间，打扫干净后在地面适量洒些水，保持室内的空气湿度。
2、然后在地面铺上一层5厘米左右的稻草；
3、再往上摆一层已经清洗干净并预冷过的石榴；
4、之后再铺一层稻草，一直这样一层石榴一层稻草的方式叠加即可。
如果要保存的石榴较多的话可以采用此方法，此方法需要每隔15-20天就翻开检查一次，将坏石榴拿出，然后更换稻草。
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时间：2024-05-22 10:13
优点：
(1)低温贮存可抑制大多数的微生物繁殖，家庭中所使用的冰箱亦是利用低温贮存的原理
(2)可保持食品原来的新鲜感。
缺点：
(1)贮存温度过低易造成蔬果的低温伤害。
(2)贮存不当时，易使食品中冰晶生成过大，破坏细胞而于解冻时汁液流出。
(3)冷冻食品包装不良时，食品与空气接触面积过大，导致水分流失易有冻烧情况发生。
(4)蛋白质变性失去口感，油脂氧化水解导致风味恶化，淀粉由α化而变为β化产生老化现象。
2.高温加热法：利用热穿透微生物细胞，使微生物内部发生变化而死灭。
优点：利用高温短时间加油（如杀菁）可杀灭部份细菌外，亦可抑制酵素活性保持食物之色、香、味。
缺点：温度过高与高热时间太久会造成食品中营养素受到高温的破坏。
优点
1.
真空保鲜法能够有效抑制食品微生物的生长,为食品保鲜争取利益;缺点是抽真空会引起极大的内外压力差,因此对盛装食品的材料的抗压性能有极高的要求,最终带动了生产及投资成本的增加。
2.
气调保鲜法适用范围广泛,不仅适用于瓜果蔬菜的保鲜,更多的是应用于我国南北方各种花卉、苗木的贮藏、贮藏保鲜期长;缺点在于这项技术目前在我国的使用率较低,仅为1%。
3.
食品防腐剂保鲜法:由于使用的是化学药品保鲜,因此具有较高的稳定性;
三、悬挂贮藏法三、悬挂贮藏法：做法：
1、如果能够自己采摘石榴，就尽量在石榴还未熟透前摘下，在采收时可以留一截果梗；
2、用细绳将果梗缠绕加固，将石榴连成串；
3、最好用报纸或者塑料薄膜将单个石榴都包裹起来；
4、将石榴串挂于阴凉的室内。
室内的温度变化尽量不要太大，这样的方法储存石榴可以保存至春节前后。
四、室内堆藏法四、室内堆藏法：做法：
1、首先找一件通风良好且阴凉的房间，打扫干净后在地面适量洒些水，保持室内的空气湿度。
2、然后在地面铺上一层5厘米左右的稻草；
3、再往上摆一层已经清洗干净并预冷过的石榴；
4、之后再铺一层稻草，一直这样一层石榴一层稻草的方式叠加即可。
如果要保存的石榴较多的话可以采用此方法，此方法需要每隔15-20天就翻开检查一次，将坏石榴拿出，然后更换稻草。
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时间：2024-05-22 10:13
优点：
(1)低温贮存可抑制大多数的微生物繁殖，家庭中所使用的冰箱亦是利用低温贮存的原理
(2)可保持食品原来的新鲜感。
缺点：
(1)贮存温度过低易造成蔬果的低温伤害。
(2)贮存不当时，易使食品中冰晶生成过大，破坏细胞而于解冻时汁液流出。
(3)冷冻食品包装不良时，食品与空气接触面积过大，导致水分流失易有冻烧情况发生。
(4)蛋白质变性失去口感，油脂氧化水解导致风味恶化，淀粉由α化而变为β化产生老化现象。
2.高温加热法：利用热穿透微生物细胞，使微生物内部发生变化而死灭。
优点：利用高温短时间加油（如杀菁）可杀灭部份细菌外，亦可抑制酵素活性保持食物之色、香、味。
缺点：温度过高与高热时间太久会造成食品中营养素受到高温的破坏。
优点
1.
真空保鲜法能够有效抑制食品微生物的生长,为食品保鲜争取利益;缺点是抽真空会引起极大的内外压力差,因此对盛装食品的材料的抗压性能有极高的要求,最终带动了生产及投资成本的增加。
2.
气调保鲜法适用范围广泛,不仅适用于瓜果蔬菜的保鲜,更多的是应用于我国南北方各种花卉、苗木的贮藏、贮藏保鲜期长;缺点在于这项技术目前在我国的使用率较低,仅为1%。
3.
食品防腐剂保鲜法:由于使用的是化学药品保鲜,因此具有较高的稳定性;
三、悬挂贮藏法三、悬挂贮藏法：做法：
1、如果能够自己采摘石榴，就尽量在石榴还未熟透前摘下，在采收时可以留一截果梗；
2、用细绳将果梗缠绕加固，将石榴连成串；
3、最好用报纸或者塑料薄膜将单个石榴都包裹起来；
4、将石榴串挂于阴凉的室内。
室内的温度变化尽量不要太大，这样的方法储存石榴可以保存至春节前后。
四、室内堆藏法四、室内堆藏法：做法：
1、首先找一件通风良好且阴凉的房间，打扫干净后在地面适量洒些水，保持室内的空气湿度。
2、然后在地面铺上一层5厘米左右的稻草；
3、再往上摆一层已经清洗干净并预冷过的石榴；
4、之后再铺一层稻草，一直这样一层石榴一层稻草的方式叠加即可。
如果要保存的石榴较多的话可以采用此方法，此方法需要每隔15-20天就翻开检查一次，将坏石榴拿出，然后更换稻草。
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时间：2024-05-22 10:13
优点：
(1)低温贮存可抑制大多数的微生物繁殖，家庭中所使用的冰箱亦是利用低温贮存的原理
(2)可保持食品原来的新鲜感。
缺点：
(1)贮存温度过低易造成蔬果的低温伤害。
(2)贮存不当时，易使食品中冰晶生成过大，破坏细胞而于解冻时汁液流出。
(3)冷冻食品包装不良时，食品与空气接触面积过大，导致水分流失易有冻烧情况发生。
(4)蛋白质变性失去口感，油脂氧化水解导致风味恶化，淀粉由α化而变为β化产生老化现象。
2.高温加热法：利用热穿透微生物细胞，使微生物内部发生变化而死灭。
优点：利用高温短时间加油（如杀菁）可杀灭部份细菌外，亦可抑制酵素活性保持食物之色、香、味。
缺点：温度过高与高热时间太久会造成食品中营养素受到高温的破坏。
优点
1.
真空保鲜法能够有效抑制食品微生物的生长,为食品保鲜争取利益;缺点是抽真空会引起极大的内外压力差,因此对盛装食品的材料的抗压性能有极高的要求,最终带动了生产及投资成本的增加。
2.
气调保鲜法适用范围广泛,不仅适用于瓜果蔬菜的保鲜,更多的是应用于我国南北方各种花卉、苗木的贮藏、贮藏保鲜期长;缺点在于这项技术目前在我国的使用率较低,仅为1%。
3.
食品防腐剂保鲜法:由于使用的是化学药品保鲜,因此具有较高的稳定性;
三、悬挂贮藏法三、悬挂贮藏法：做法：
1、如果能够自己采摘石榴，就尽量在石榴还未熟透前摘下，在采收时可以留一截果梗；
2、用细绳将果梗缠绕加固，将石榴连成串；
3、最好用报纸或者塑料薄膜将单个石榴都包裹起来；
4、将石榴串挂于阴凉的室内。
室内的温度变化尽量不要太大，这样的方法储存石榴可以保存至春节前后。
四、室内堆藏法四、室内堆藏法：做法：
1、首先找一件通风良好且阴凉的房间，打扫干净后在地面适量洒些水，保持室内的空气湿度。
2、然后在地面铺上一层5厘米左右的稻草；
3、再往上摆一层已经清洗干净并预冷过的石榴；
4、之后再铺一层稻草，一直这样一层石榴一层稻草的方式叠加即可。
如果要保存的石榴较多的话可以采用此方法，此方法需要每隔15-20天就翻开检查一次，将坏石榴拿出，然后更换稻草。
