面包馅料合集分享
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发布时间：2023-06-24 20:00
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时间：2023-12-02 08:43
面包馅料合集
一、奶酪馅
1.准备食材：奶油奶酪800g，细砂糖200g，柠檬汁100g。
2操作流程：奶油奶酪隔水软化或者微波炉软化，将软化奶油奶酪和砂糖、柠檬汁一起搅打至顺滑，且糖化，
用于软质面包内馅。
二、墨西哥酱
1.准备食材：鸡蛋50g，糖粉50g，黄油50g，低筋粉50g。
2.操作流程：将黄油放置室温软化，黄油加糖粉打发至颜色发白，少量多次加入鸡蛋搅拌均匀，加入过筛的低筋粉压拌均匀5.装入裱花袋备用。
三、手打沙拉酱
1.准备食材：鸡蛋20g，盐4g，细砂糖20g，色拉油200g，白醋13g。
2.操作流程：将鸡蛋砂糖盐放在一起,使用电动手持打蛋器，或者鲜奶机，打至浓稠。少量多次加入色拉油，搅至浓稠透明状，最后加入白醋搅匀即可。
四、光亮剂
1.准备食材：鸡蛋25g，蜂蜜25g，色拉油50g，白兰地5g。
2.操作流程：将配方中所有材料放在一起拌匀，需在面包出炉后，立马刷在表面，提升面包表面光泽度，用于软质类面包表面装饰。
五、杏仁奶油
1.准备食材：黄油60g，糖粉60g，鸡蛋60g，杏仁粉60g，朗姆酒60g。
2.操作流程：黄油室温软化，黄油加糖粉搅拌均匀，分次加入鸡蛋，最后加入杏仁粉和朗姆酒拌匀，用于面包表面装饰。
六、柠檬酥粒
1.准备食材：黄油44g，低筋粉48g，赤砂糖55g，扁桃仁粉35g，柠檬皮屑一个。
2.操作流程：黄油、赤砂糖和各种粉类搓至颗粒状，最后加入柠檬屑混合，呈砂砾状，用于面包表面装饰。
七、蒜泥酱
1.准备食材：大蒜泥25g，荷兰芹5g，食盐2g，黄油60g。
2.操作流程：黄油室温软化，将黄油和剩余材料一起搅拌均匀，用作面包涂抹馅料。
八、炼乳皮
1.准备食材炼乳100g，奶粉100g，低筋粉100g。
2.操作流程：炼乳牛奶混合均匀，加入过筛的低筋粉，面包醒发好后挤在表面，做烤前装饰，用作面包表面装饰。
九、卡仕达酱
1.准备食材：牛奶720g，白砂糖72g，香草精3g，鸡蛋75g，蛋黄36克，低粉28g，玉米淀粉28g。
2.操作流程：将牛奶，白砂糖，香草精煮沸，将鸡蛋和蛋黄打至颜色发白，加入低粉和玉米淀粉，最后快速冲入煮沸的牛奶里搅拌均匀，一起倒回锅中，继续熬煮，煮至液体边浓稠顺滑即可，常用作面包甜品内馅。
十、岩烧乳酪酱
1.准备食材：黄油75g，细砂糖60g，淡奶油110g，芝士片130g。
2.操作流程：黄油细砂糖淡奶油煮开，离火稍微降温后加入芝士片融化，涂抹在切片吐司表面，上火220°C，下火160°C，烤至表面出现黄、褐色交替状态，类似蛋挞表面颜色即可，用于面包后加工。
十一、菠萝皮
1.准备食材：黄油70g，白砂糖85g，蛋黄50g，食盐2g，低筋粉135g。
2.操作流程：黄油室温软化，加入白砂糖搅拌至颜色发白，分次加入蛋黄搅匀，最后加入盐和低粉拌匀。用于面包表面装饰。
十二、芋泥紫薯酱
1.准备食材：荔浦芋头500g，紫薯100g，淡奶油100g，牛奶100g，炼乳20g。
2.操作流程：芋头紫薯去皮切块，上过蒸熟，加入淡奶油和牛奶、炼乳混合均匀，用于面包中馅。
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时间：2023-12-02 08:43
面包馅料合集
一、奶酪馅
1.准备食材：奶油奶酪800g，细砂糖200g，柠檬汁100g。
2操作流程：奶油奶酪隔水软化或者微波炉软化，将软化奶油奶酪和砂糖、柠檬汁一起搅打至顺滑，且糖化，
用于软质面包内馅。
二、墨西哥酱
1.准备食材：鸡蛋50g，糖粉50g，黄油50g，低筋粉50g。
2.操作流程：将黄油放置室温软化，黄油加糖粉打发至颜色发白，少量多次加入鸡蛋搅拌均匀，加入过筛的低筋粉压拌均匀5.装入裱花袋备用。
三、手打沙拉酱
1.准备食材：鸡蛋20g，盐4g，细砂糖20g，色拉油200g，白醋13g。
2.操作流程：将鸡蛋砂糖盐放在一起,使用电动手持打蛋器，或者鲜奶机，打至浓稠。少量多次加入色拉油，搅至浓稠透明状，最后加入白醋搅匀即可。
四、光亮剂
1.准备食材：鸡蛋25g，蜂蜜25g，色拉油50g，白兰地5g。
2.操作流程：将配方中所有材料放在一起拌匀，需在面包出炉后，立马刷在表面，提升面包表面光泽度，用于软质类面包表面装饰。
五、杏仁奶油
1.准备食材：黄油60g，糖粉60g，鸡蛋60g，杏仁粉60g，朗姆酒60g。
2.操作流程：黄油室温软化，黄油加糖粉搅拌均匀，分次加入鸡蛋，最后加入杏仁粉和朗姆酒拌匀，用于面包表面装饰。
六、柠檬酥粒
1.准备食材：黄油44g，低筋粉48g，赤砂糖55g，扁桃仁粉35g，柠檬皮屑一个。
2.操作流程：黄油、赤砂糖和各种粉类搓至颗粒状，最后加入柠檬屑混合，呈砂砾状，用于面包表面装饰。
七、蒜泥酱
1.准备食材：大蒜泥25g，荷兰芹5g，食盐2g，黄油60g。
2.操作流程：黄油室温软化，将黄油和剩余材料一起搅拌均匀，用作面包涂抹馅料。
八、炼乳皮
1.准备食材炼乳100g，奶粉100g，低筋粉100g。
2.操作流程：炼乳牛奶混合均匀，加入过筛的低筋粉，面包醒发好后挤在表面，做烤前装饰，用作面包表面装饰。
九、卡仕达酱
1.准备食材：牛奶720g，白砂糖72g，香草精3g，鸡蛋75g，蛋黄36克，低粉28g，玉米淀粉28g。
2.操作流程：将牛奶，白砂糖，香草精煮沸，将鸡蛋和蛋黄打至颜色发白，加入低粉和玉米淀粉，最后快速冲入煮沸的牛奶里搅拌均匀，一起倒回锅中，继续熬煮，煮至液体边浓稠顺滑即可，常用作面包甜品内馅。
十、岩烧乳酪酱
1.准备食材：黄油75g，细砂糖60g，淡奶油110g，芝士片130g。
2.操作流程：黄油细砂糖淡奶油煮开，离火稍微降温后加入芝士片融化，涂抹在切片吐司表面，上火220°C，下火160°C，烤至表面出现黄、褐色交替状态，类似蛋挞表面颜色即可，用于面包后加工。
十一、菠萝皮
1.准备食材：黄油70g，白砂糖85g，蛋黄50g，食盐2g，低筋粉135g。
2.操作流程：黄油室温软化，加入白砂糖搅拌至颜色发白，分次加入蛋黄搅匀，最后加入盐和低粉拌匀。用于面包表面装饰。
十二、芋泥紫薯酱
1.准备食材：荔浦芋头500g，紫薯100g，淡奶油100g，牛奶100g，炼乳20g。
2.操作流程：芋头紫薯去皮切块，上过蒸熟，加入淡奶油和牛奶、炼乳混合均匀，用于面包中馅。
