东北大酱一斤酱块多少盐多少水

发布网友发布时间：2023-06-24 15:37

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热心网友时间：2024-03-10 19:36

东北大酱的比例是一斤酱块儿，三两盐三斤水，具体的制作过程如下：

材料准备：黄豆、水、盐等。

1、洗黄豆，将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时，把黄豆煮熟，烀黄豆的大约要两三个小时，需要文火。要经常翻锅，注意不要煮煳了。然后搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。

2、将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子。用力地压豆子，然后将盒子翻扣，慢慢地让豆子滑出来。

3、将四方体的酱块子用刀切成四份，手里少粘些水，将酱块子的四面压平整。酱块子晚上放到阴凉的地方。白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。

4、把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净，然后弄成小块。准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀。

5、用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。需要每天用酱耙子每天捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变得很细。等酱发了就可以吃。