发面烙饼为什么超级的虚大、蓬松、绵软？是怎么制作的？有没有什么特殊添加剂？

发布网友发布时间：2023-06-23 13:00

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热心网友时间：2023-10-13 01:32

配方:面粉500克，发酵粉20克，泡打粉5克,面包改良剂8克,温水300克
用温水化开发酵粉，倒入和入泡打粉面刀改良剂的面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀即可!
醒面
做面食，不管是发面食品还是死面的，只要用到煮食或蒸食，就用到饧(读“形”)面。就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会，然后才“塑形”。醒面，对于发好的面来说，醒醒就是进行二次发酵；对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会，让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用。目的是为了蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃。

加了膨松剂比如泡打粉苏打粉酵母等等
单单是放了膨松剂还不可以还要讲究操作工艺
面包要膨松单单是放膨松剂还是不够的要和出足够的面筋来包裹住膨松剂产生的气体，包裹住的气体一加热后就会膨胀。这就是面包膨松的原理。