为什么酸奶要搅拌均匀后加盖？为什么要保温？为什么酸奶做成后还要观察才能食用？

发布网友发布时间：2023-06-23 12:42

共2个回答

热心网友时间：2023-10-12 22:06

酸奶搅拌是为了让乳酸菌种均匀地分布，这样发酵酸奶品质均一。
乳酸菌是厌氧发酵菌种，所以要加盖隔绝氧气，让乳酸菌密封发酵。
乳酸菌发酵需要一定温度，最适温度在42度左右，这样发酵比较快速。
自己做酸奶要防止杂菌污染，如果酸奶制成后，要观察状态是否正常，发酵好的酸奶像嫩豆腐一样的，如果像豆渣状就不太好，如果有异味就一定不能吃。

热心网友时间：2023-10-12 22:07

搅拌应该是让菌种和牛奶均匀混合，保温是让菌种繁殖发酵，温度过高或过低菌种都不能繁殖，酸奶制成后，还有钝化这个步骤，也就是后熟过程