为什么我炒的猪肉硬邦邦的?

发布网友发布时间：2022-04-24 05:47

共5个回答

热心网友时间：2023-11-02 06:47

如果是瘦肉切片的话，从切肉的时候开始就要注意了。不要顺着猪肉的纹理切，最好是从与猪肉纹理垂直的方向切。切好后的猪肉片上看到的是一小格一小格的纤维，而不是一条一条的长纤维。猪肉纤维被切断以后，炒制的时候就不会变得很硬嚼不动。（据说切肉丝的话怕太碎的话，一定程度上可以顺着纤维切，但是我牙口不好，呵呵，通常还是先按切片的方法切好，然后再切丝）

再者，切完以后，用少许嫩肉粉（淀粉也可）抓匀，然后再炒，也会有很好的效果。

另外，肉制品最好都在7、8成熟的时候再放盐，放盐太早也会变硬的。如果口味重一些提前腌制的话，切肉的工序一定要很注意才行。

最后，炒肉时油的温度最好高一些，不然会粘锅。

以上是经验之谈。

热心网友时间：2023-11-02 06:48

猪肉要先用少许的盐进行短时间的腌制，这样能让猪肉表面的蛋白质凝固。当然，您在研制的过程中可以放点料酒，这样会使你炒的猪肉味道更鲜美。炒之前，您还可以适当上点蛋清浆或淀粉浆，这样会使朝着、出来的肉质更嫩。您在炒的时候还应控制好油温和炒的时间，量少的话中火爆炒一下就可以出锅了。

热心网友时间：2023-11-02 06:48

猪肉要好吃，一是要选好的瘦肉，一头猪只有小部分瘦肉怎么炒都好吃的。具体我也不会选，买的时候要问问杀猪的就行了。。。
普通的瘦肉想好吃就要做足够的功夫了，先用盐和生粉腌好，炒的时候不要过火，也就是说不能炒的太熟。刚刚熟就好了，这样肉质就很嫩了。。。

热心网友时间：2023-11-02 06:49

现在市面上的猪肉可能都注过水看起来色泽相当不错但是切玩开始炒的时候就会出大量的水出来
建议切完后摸上少许盐和生抽稍加腌制后下锅炒的过程中只要炒7分熟就起锅因为通常肉炒其他菜的时候需要把配菜炒好后再加入已炒7分熟的猪肉再进行加工这样炒出来的肉会相对嫩很多

热心网友时间：2023-11-02 06:49

肉切好之后，可以先放点盐腌一下，5分钟即可。腌的时间太长就不鲜，再入锅爆炒，六七分熟时再放盐，注意别放多了，之前腌过的！

热心网友时间：2023-11-02 06:47

热心网友时间：2023-11-02 06:48

热心网友时间：2023-11-02 06:49

肉切好之后，可以先放点盐腌一下，5分钟即可。腌的时间太长就不鲜，再入锅爆炒，六七分熟时再放盐，注意别放多了，之前腌过的！