酸菜鱼应该选什么鱼味道好?

发布网友发布时间：2022-04-24 05:38

共5个回答

懂视网时间：2022-09-16 17:34

1、酸菜鱼通常是使用草鱼、鲤鱼、黑鱼来制作，适合使用刺少肉嫩的淡水鱼制作，具体还要根据个人的口味来决定。制作酸菜鱼的时候，一定要将鱼片切成手掌大小的蝴蝶片，这样可以使鱼肉受热均匀，做出来的口感更好。

2、步骤：把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。

热心网友时间：2024-02-17 11:12

用什么鱼做酸菜鱼比较好。

常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。

鲤鱼：鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，

鲶鱼：肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择！

黑鱼：肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！

草鱼：土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，是饭店最常使用的鱼！

青鱼：是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。

鲈鱼：较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。

家常酸菜鱼做法

辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。

用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。

斩下鱼头，从中间刨开。

沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。

鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。

锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。

放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。

放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。

把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。

把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。另起锅熬油，熬得了趁热泼在辣椒上

热心网友时间：2024-02-17 11:12

做酸菜鱼通常选择淡水鱼,常见淡水鱼有草鱼、鲶鱼、黑鱼和青鱼。酸菜鱼主要发源于四川,味道以鲜、酸、麻为主。目前各大菜馆还喜欢用龙利鱼、巴沙鱼制作酸菜鱼,因为这两种鱼的刺非常少。最适合做酸菜鱼的还是黑鱼,因为黑鱼只有一根大刺。

热心网友时间：2024-02-17 11:13

你好！酸菜鱼最好选用草鱼，草鱼的味道好。如果是没有草鱼酸菜鱼最好选用草鱼，如果没有草鱼，可以用鲤鱼，鲤鱼也是很好的

热心网友时间：2024-02-17 11:13

楼主你好，酸菜鱼是非常经典的一道菜，很多人都喜欢吃，一般会选择草鱼和黑鱼，味道都是很不错的。

热心网友时间：2024-02-17 11:14

黑鱼肉质比较嫩，刺也相对莱斯特比较少，现在也有用巴沙鱼的，鱼刺也少，但是我吃着没有那么嫩。