如何辨别真假牛排?
发布网友
发布时间:2022-04-24 05:42
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好二三四
时间:2022-07-31 23:39
辨认牛排真假的方法与很多,一下是一些常用的方法:
1、看价格:100克一块的正宗牛排价格在50元左右,如果低于50元一般买不到正宗的好牛排,必为假牛;
2、看配料表:有些成品牛排的包装上面有配料表,如果配料表中出现谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶或卡拉胶等配料,就是用碎肉拼接而成的假牛排。如果包装上没有展示配料表,只能从外观分辨;
3、看外观:正宗牛排呈条线或块状,肉色鲜红,纹理细致,富有弹性,而重组牛排为饼状压制肉,无肌肉自然纹理;
4、从口感:正宗
热心网友
时间:2022-07-31 20:47
越来越多的家庭喜欢购买牛排食用,而市场上也出现了不少假牛排。为了让大家都能买到真正的牛排,今天就介绍几个鉴别牛排真假的实用方法,让你了解如何轻松分辨真假牛排。
在介绍鉴别真假牛排的方法之前,先普及一下关于正宗牛排的小常识:
正宗的真牛排是按照肉牛的各个部位,经过精细分割而成的牛排,原肉原切,比如牛里脊肉可做成菲力牛排,牛外脊肉可做成西冷牛排,牛脊骨肉可做成T骨牛排等。
假牛排根据加工原料及加工方法的不同,又可分为原肉重组的假牛排和其它杂肉浸跑牛肉香精的假牛排。很显然,假牛排的定义就是经过加工过,重新塑形的牛排,不管是不是用牛肉去做的,都可以说是假牛排。
因此,我们完全可以从价格、外观和口感这三个方面来分辨真假牛排。
一、看价格
分辨真假牛排的第一招就是看价格,100克一块的正宗牛排价格在50元左右,如果低于50元肯定买不到正宗的好牛排,必为假牛排无疑。
二、看配料表
有些成品牛排的包装上面有配料表,如果配料表中出现谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶或卡拉胶等配料,很明显就是用碎肉拼接而成的假牛排。但是,并不是所有的奸商都会在包装上展示配料表,对没有配料表的牛排,我们还必须掌握如下的分辨技巧。
三、看外观
假牛排最明显的特征就是很有规则,因为绝大多数假牛排都是用机器统一压制出来的饼状压制肉,外观看起来整齐且圆润,比较规则,也很均匀。但是,假牛排没有真牛排所具有的肌肉自然纹理,有的牛排甚至上面一丁点肥肉都没有,这种牛排必为假牛排无疑。
市场上最为常见的假牛排通常就压制如下的圆饼状,规则,均匀。因为这种牛排是把其它的碎肉用食用胶拼接起来,再用机器压制成型,想要它有多圆它就有多圆。
如何分辨真假牛排,鉴别牛排真假的实用方法
这是假牛排的图片
有些假牛排的上面也有纹路,但这种纹路是很杂乱的,而且可能有蜂窝眼。如果用刀把这种假牛排切开,你会发现牛排里面的纹路也很不自然,而且有些地方不用切就散了。带骨假牛排骨头周边的肉很容易散开,能和骨头分离的很干净。
假牛排的颜色通常比较鲜艳,这是在加工过程中添加了人工色素的原因,但这种牛排经过解冻后无任何血水渗出,这也是假牛排的特征之一。
如何分辨真假牛排,鉴别牛排真假的实用方法
这才是真正的原肉原切的真牛排
真牛排的外观呈不规则的条状或块状,肉色鲜红且富有弹性,表面有明显的肌肉自然纹理,切开后的肉质和颜色也比较均匀。真牛排的外观为什么会不规则呢,这是由于牛肉在牛身上的分布很不均匀,很不规则。因此,真牛排的外形也不可能均匀,不可很规则,其间还可能夹杂有部分肥肉,这种不规则的牛排才是真牛排。
四、尝口感
已经做好的牛排就很难从外观上辨别了,尤其是七成熟的牛排再浇上汁水,几乎无法从纹理上来区分真假,这个时候我们只能凭借口感来辨别牛排的真假了。
真牛排具有牛肉特有的咀嚼感,口感柔嫩多汁且有天然的肉香味,而假牛排则不可能有这种感觉,肉质松垮,吃起来没有嚼劲,切的时候也常常会被切成碎肉。
有些假牛排中还添加了牛肉膏或牛肉香精,这种假牛排的牛肉味很明显,且闻起来很浓郁。
为什么假牛排基本上都加工成菲力牛排
市场上大约95%的假牛排被加工成菲力牛排,这是因为菲力牛排是用牛里脊制作的牛排,由于牛里脊只有两条而且比较细,横切面小,很难直接分割成横切面很大的一整块,而且在切的过程中会产生许多碎肉。因此,原肉原切的菲力牛排成本非常高。
所以真正的菲力牛排有时也会采用重组的方式来制作(这种菲力牛排从严格的意义上来说也是假牛排),这正好给造假者提供了一个绝好的机会。
真正的原肉原切的菲力牛排,横切面大多呈类似三角形的形状,如果你买到的是圆润润的、很有规则的菲力牛排,基本可以说99%是重组的,只是到底是牛肉重组还是非牛肉重组,还需要进一步考证。
假牛排对健康有什么危害
假牛排原料会先通过碎肉机打碎,加入碎肉粘合剂、牛肉膏或亚*盐等配料,搅拌后用高压机器压成条,再切片。为了让肉变得嫩滑,还会放到加了亚*盐的水里泡上一段时间。碎肉粘合剂里含有铅、砷等重金属,长期食用会使人体的生化和生理功能发生障碍,非常损害健康。
热心网友
时间:2022-07-31 22:22
付费内容限时免费查看回答 你好,很高兴能为您解答,您的问题我已经看到,正在整理答案,请稍等一会儿哦~
你好,因为如果是合成牛排,配料表里一定有“卡拉胶”这样的食用胶,还有加工工艺都写着“调理合成”。只要看到配料表里有“卡拉胶”这3个字,那这个牛排绝对就是合成的,不建议大家购买。如果是纯正的原切牛排,配料表里只会有牛排这一样,其他任何添加剂都不会有,加工工艺是“原切未腌制”。
除了看配料表,我们也可以通过牛排的形状来简单判断。如果是外形特别圆润的牛排,一般都是合成的。因为如果是原切的,他们不会把好好的牛肉切成那个形状从而造成浪费。原切牛排一般形状都是不规则的,每个部位的形状都不一样。
热心网友
时间:2022-08-01 00:13
熟的,外表看起来金黄,没有糊焦。煎的好的牛排不会出水,吃起来口感应该有点筋道。当然香味也占很大一部份。如果是铁板牛排,吃的时候,当打开铁板盖时,特别是当牛排配汁浇上以后,有一种很特别的香味。这种香味是牛排特有的,一般中式饭餐里没有这种香味。
味道根据你选择的配汁不同,味道也有很大不同。好的配汁也是一份牛排味道好坏的关键!
生的讲起来比较复杂,如果对西式餐了解不是很多,比较难对别!
热心网友
时间:2022-08-01 02:21
从牛排的颜色,光泽,韧度来分辨。追问能不能说的详细点?