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炸萝卜丸子,用淀粉还是面粉?

发布网友 发布时间:2022-04-24 05:28

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5个回答

热心网友 时间:2023-10-31 19:33

炸萝卜丸子,放面粉还是放淀粉?都不对!教你正确做法,焦香酥脆。每到秋天冬,北方家庭都比较喜欢吃炸丸子,像我家就特别喜欢吃素萝卜丸子,所以每到休息日的时候,小小都会炸上一大锅,刚炸出来的萝卜丸子焦香酥脆,尤其是素丸子,咬一口满嘴都是菜,营养又好吃,即使放凉了,也可以用来炖菜,做汤,省时又方便。



平时炸萝卜丸子,很多家庭都习惯放面粉或者放淀粉,不知道大家有没有发现,放面粉炸出来的丸子特别容易回软,不酥脆,而放淀粉炸出来的丸子口感偏硬,太酥脆反而吃不出萝卜的鲜香,那放什么合适呢?

请教了在饭店工作的叔叔后才知道,他们炸丸子习惯往馅料里放面包糠,面包糠一般在油炸食品中经常会看到,有一个起酥的作用,所以小小在炸丸子时也试了下,没想到出奇的好吃。下面就跟大家分享下具体做法吧。

【香炸素萝卜丸】——外焦里嫩,鲜香可口,简单易学

[食材]:白萝卜1根,鸡蛋2个,胡萝卜1根,小葱适量,面包糠适量。

[调料]:蚝油10克,生抽10克,五香粉5克,香油10克,食盐3克。

[制作流程]:1、将萝卜去皮后清洗干净,用刨丝器擦成细丝后,加入少许食盐腌制出水。(Tips:如果时间不充裕的话,也可以直接用开水焯烫变软)2、萝卜出水后用清水冲洗一遍,然后攥去多余的水分,放入案板简单切两刀,不宜切得过碎。

3、将萝卜碎放入盆中,打入2个鸡蛋,少许葱花,再加入10克生抽和蚝油,5克五香粉和3克食盐,搅拌均匀后再倒入10克香油,拌匀后备用。



4、将面包糠少量多次地倒入盆中,搅拌至萝卜丝可以抱团的状态就可以。



5、提前用手将萝卜碎捏成丸子状,这样在炸制的时候更方便掌握温度,不宜炸糊。



6、锅中倒入适量油,油温6成热后放入丸子,中大火炸制定型后转中火慢慢炸熟。



7、炸制丸子表面金黄即可控油捞出。

这道【香炸素萝卜丸】因为加了面包糠的缘故,丸子的外壳吃起来焦香酥脆,里面是软嫩鲜香的萝卜馅,咬一口满嘴菜,营养好吃又入味,孩子一口气能吃十几个,趁着秋天的萝卜新鲜又便宜,不妨做给家人尝尝吧。



【技术小Tips总结】——‍

1、萝卜丝可以焯烫变软,也可以加盐杀出其中的水分,建议第二种方式,这样可以最大程度保留萝卜的营养和清香味。

2、素萝卜丸子不用放面粉,也不用放淀粉,加入适量的面包糠,不仅吃起来酥脆,而且没有面疙瘩,咬一口都是菜。

3、炸丸子时火候也很重要,先大火炸制定型后,在转中火炸制成熟,如果想吃更加酥脆的口感,可以尝试高温复炸30秒左右。

热心网友 时间:2023-10-31 19:34

我认为炸萝卜丸子的时候是用淀粉比较好,首先准备好一些萝卜切碎备用,然后在萝卜中放入一些胡椒粉,五香粉,面粉搅拌均匀之后揉成丸子,然后放入油锅中炸至金*即可

热心网友 时间:2023-10-31 19:34

可以放面粉,也可以放淀粉,或者放入面粉的同时也放入淀粉。如果只放面粉注意不要放入太多,只要丸子能团到一起就可以。如果面粉放入太多,炸出来的丸子就像面疙瘩一样特别硬。

热心网友 时间:2023-10-31 19:33

炸萝卜丸子,放面粉还是放淀粉?都不对!教你正确做法,焦香酥脆。每到秋天冬,北方家庭都比较喜欢吃炸丸子,像我家就特别喜欢吃素萝卜丸子,所以每到休息日的时候,小小都会炸上一大锅,刚炸出来的萝卜丸子焦香酥脆,尤其是素丸子,咬一口满嘴都是菜,营养又好吃,即使放凉了,也可以用来炖菜,做汤,省时又方便。



平时炸萝卜丸子,很多家庭都习惯放面粉或者放淀粉,不知道大家有没有发现,放面粉炸出来的丸子特别容易回软,不酥脆,而放淀粉炸出来的丸子口感偏硬,太酥脆反而吃不出萝卜的鲜香,那放什么合适呢?

请教了在饭店工作的叔叔后才知道,他们炸丸子习惯往馅料里放面包糠,面包糠一般在油炸食品中经常会看到,有一个起酥的作用,所以小小在炸丸子时也试了下,没想到出奇的好吃。下面就跟大家分享下具体做法吧。

【香炸素萝卜丸】——外焦里嫩,鲜香可口,简单易学

[食材]:白萝卜1根,鸡蛋2个,胡萝卜1根,小葱适量,面包糠适量。

[调料]:蚝油10克,生抽10克,五香粉5克,香油10克,食盐3克。

[制作流程]:1、将萝卜去皮后清洗干净,用刨丝器擦成细丝后,加入少许食盐腌制出水。(Tips:如果时间不充裕的话,也可以直接用开水焯烫变软)2、萝卜出水后用清水冲洗一遍,然后攥去多余的水分,放入案板简单切两刀,不宜切得过碎。

3、将萝卜碎放入盆中,打入2个鸡蛋,少许葱花,再加入10克生抽和蚝油,5克五香粉和3克食盐,搅拌均匀后再倒入10克香油,拌匀后备用。



4、将面包糠少量多次地倒入盆中,搅拌至萝卜丝可以抱团的状态就可以。



5、提前用手将萝卜碎捏成丸子状,这样在炸制的时候更方便掌握温度,不宜炸糊。



6、锅中倒入适量油,油温6成热后放入丸子,中大火炸制定型后转中火慢慢炸熟。



7、炸制丸子表面金黄即可控油捞出。

这道【香炸素萝卜丸】因为加了面包糠的缘故,丸子的外壳吃起来焦香酥脆,里面是软嫩鲜香的萝卜馅,咬一口满嘴菜,营养好吃又入味,孩子一口气能吃十几个,趁着秋天的萝卜新鲜又便宜,不妨做给家人尝尝吧。



【技术小Tips总结】——‍

1、萝卜丝可以焯烫变软,也可以加盐杀出其中的水分,建议第二种方式,这样可以最大程度保留萝卜的营养和清香味。

2、素萝卜丸子不用放面粉,也不用放淀粉,加入适量的面包糠,不仅吃起来酥脆,而且没有面疙瘩,咬一口都是菜。

3、炸丸子时火候也很重要,先大火炸制定型后,在转中火炸制成熟,如果想吃更加酥脆的口感,可以尝试高温复炸30秒左右。

热心网友 时间:2023-10-31 19:35

都要放;如果只放面粉,炸出来的丸子口感会偏硬;如果只放淀粉,炸出来的萝卜丸子口感会不脆;都放的话,口感刚好。

热心网友 时间:2023-10-31 19:34

我认为炸萝卜丸子的时候是用淀粉比较好,首先准备好一些萝卜切碎备用,然后在萝卜中放入一些胡椒粉,五香粉,面粉搅拌均匀之后揉成丸子,然后放入油锅中炸至金*即可

热心网友 时间:2023-10-31 19:36

可以放面粉也能放淀粉或者放入面粉的同时也放入淀粉。如果放面粉的话不要放入太多不然炸出来的丸子就特别硬

热心网友 时间:2023-10-31 19:34

可以放面粉,也可以放淀粉,或者放入面粉的同时也放入淀粉。如果只放面粉注意不要放入太多,只要丸子能团到一起就可以。如果面粉放入太多,炸出来的丸子就像面疙瘩一样特别硬。

热心网友 时间:2023-10-31 19:35

都要放;如果只放面粉,炸出来的丸子口感会偏硬;如果只放淀粉,炸出来的萝卜丸子口感会不脆;都放的话,口感刚好。

热心网友 时间:2023-10-31 19:36

可以放面粉也能放淀粉或者放入面粉的同时也放入淀粉。如果放面粉的话不要放入太多不然炸出来的丸子就特别硬
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