山药为什么做熟后会变黑?

发布网友发布时间：2022-04-24 05:20

共6个回答

热心网友时间：2023-01-20 07:55

这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。

10月下旬至11月，茎叶全部枯萎时，开始收获块茎。块茎贮藏主要是保温防冻，适宜温度为2-4℃，相对湿度80-85%。

可堆藏、埋藏或窖藏等，温暖的中国南方和长江流域，可随收随上市，零余子必须成熟收获。

扩展资料：

繁殖一般采用芦头繁殖法和零余子育种繁殖法。

芦头繁殖法：多用块根上端有芽的一节作种，称为芦头。在头年冬季挖采薯蓣时选择颈短、粗壮、无分枝及无病虫害的块根，块根能在地下越冬。块根吸水力弱，切下后不久就要枯萎，喜稍湿润的环境。

零余子育种繁殖法：霜降前后，薯蓣地上茎叶将黄萎时，从叶腋间摘下或拾起落地的零余子，晾2-3天后，放在竹篮内，盖好或装入木箱贮藏。贮藏期内应注意鼠害，并需通气。

热心网友时间：2023-01-20 09:13

山药做熟后会变黑是因为山药中含有一种酶，能与空气发生反应。

在烹饪和处理山药的时候，会发现切好的山药总是会发生变黑的问题，这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。

扩展资料：

吃山药的注意事项：

山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。

糖尿病者不可一次吃过量的山药，食用量较大时应适当减少主食的量。山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如*激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

参考资料来源：人民网-山药变黑怎么办怎么保存山药不变色

参考资料来源：人民网-山药怎么吃山药进补注意九大事项

热心网友时间：2023-01-20 11:21

切山药的时候动作要快,迅速将已切好的山药放入冷水中,以防止山药在切的过程中被氧化,待山药都切好后迅速从冷水中捞出放入开水中焯一下,再放入冷水中淘洗一下沥干水分.

热心网友时间：2023-01-20 13:46

好山药做熟了也不会黑的，做熟了发黑的山药是放置时间太长了，所以买的时候要小心，要买比较新鲜的。

热心网友时间：2023-01-20 16:27

熟了不黑呀，你是不是切了放的时间长了才做的。还有就是不能用钢刀切，要用竹刀，没有竹刀就用线勒断。。

热心网友时间：2023-01-20 19:25

酱油放多了