自制的米酒怎样辨别是否成功
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发布时间：2022-04-24 05:17
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好二三四
时间：2022-09-09 02:26
闻味道和品尝。用显微镜观察酵母菌的状态，用重铬酸钾检验酒精的存在。
酒酿的做法：
1、糯米泡１６到２４小时，用手一捻，米碎了，这种程度就可以了。上锅蒸３０分钟。
2、称好的酒曲用凉开水化开。
３、蒸好的糯米，倒盆里冷却，到温热，手放到里面不烫手。一定不要烫，会把酵母烫死的。
４、加入酒曲，再加凉开水搅拌均匀。中间掏个小坑。勺子沾上凉开水就不粘米了，用手也行啊，千万洗干净了。
５、盖上保鲜膜，放到温暖的地方，２８到３０度。包保鲜膜就是为了密封。
６、有酒香味飘出即可。中间满满的都是酒。中间不要打开检查，酒坑里出酒了自然就是发酵好了。
酒，汉语常用字（一级字），最早见于甲骨文。本义指用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料，又可引申为动词，指饮酒。
热心网友
时间：2024-03-08 18:13
1.将糯米洗净放在干净容器里浸泡一夜，然后放入锅中蒸熟。
2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾温，倒入一碗凉白开，使米饭颗粒分明。
3.将打散的糯米放入无油无水的大盆中，直接撒上酒曲搅拌均匀，然后轻轻撸平。
4.撸平后再撒一层薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中间挖一个洞。
5.用保鲜膜将大盆封好，用重物压住双重密封。
6.取一件闲置厚实的大衣或者棉被将大盆包好。
7.最后将整包放在温暖处（35度左右）发酵36小时左右。
1、称1000克糯米，淘洗干净后浸泡一夜，要达到用手能捏碎的标准。
2、上笼蒸20分钟后，取出放至温热，发现十分的粘，就加入凉开水进行搅拌，然后加入一颗半酒曲（按照说明，一颗就可以，但为了效果好，多加了半颗），碾碎、拌匀，中间挖一洞，进行发酵观察。
3、盖上锅盖，最初放到大衣里保存，后来放到暖气片上存放，室内温度20度，与发酵要求的30-38度有差距。
4、中间看了好几次，一直都没反应，到了30小时有酒液形成，占糯米高度的五分之四，有轻微酒味，尝之有酸味、甜味，酸大于甜，到40小时的时候，觉的差不多了，取出，一部分放冰箱里，一部分装瓶子里，放室内继续发酵。期间咨询卖家，为什么会有酸味，卖家说，加水太多了，稀释了浓度，下次不加水试试，正常的不应该有酸味，只有甜味和酒味。
5、装瓶子里继续发酵的持续到50小时，尝之酸味变淡，酒味变浓，隔瓶加热，停止发酵，放冰箱存放。
中间发现变酸的问题，查了好多文章，心中大概有了答案。米酒酒曲发酵的原理是，根霉首先将糯米的淀粉糖化，形成葡萄糖，酵母在无氧的情况下，将葡萄糖转化为酒精和水，所以发酵的时候大部分时间应该无氧发酵，在有氧气的情况下，葡萄糖会转化为水和二氧化碳，酒精会转化为了醋酸和水。
所以，结合我第一次的做法，变酸的原因应该是形成了有氧环境，部分酒精转化为了醋酸。于是就有了第二次，在做法上进行了改进。
1、糯米只需500克。
2、蒸20分钟后，加水，继续蒸20分钟。
3、拌曲后，500克变成1277克，吃水率比较高，这个效果有待验证。
4、搅拌后，发现有些蒸过，糯米没有了骨架。
5、进行严格密封，放在暖气片了，温度也合适。
第二次做醪糟，米500g，加水后1277g，含水率比较高，按照别人的总结应该是1:1。
发酵24小时，小瓶可见发白色，内部有气泡产生，有明显液体析出，有甜味，不浓，可能是含水太多，有轻微酸味，有酒味。大瓶发酵速度不及小瓶。36小时，小瓶味道变浓郁，酒味变大，酸味变淡，甜味变浓。大瓶没有打开，瓶底有明显液体析出。48小时，小瓶液体没有太大变化，酒味变大，甜味变浓，有点齁甜的感觉，还有一点酸味，大瓶液体没有太大变化。60小时，小瓶液体无太大变化，尝之酒味浓一些，甜味次之，酸味只有淡淡的味道，与上次比，各种味道都浓一些，但相差并不明显。大瓶产生明显气体，液体无太大变化。感觉这样应该达到顶峰了，不知继续下去会如何。用开水冲一部分，酒味，甜味变淡，酸味明显起来。72小时，大瓶味道跟以前一样，冲水，酸味明显，估计到头了。
热心网友
时间：2024-03-08 18:13
2、试喝一口，品尝是否有轻微的烧焦味。因为酿酒要先煮好米饭，煮米饭，难免会有轻微的烧焦味，因而，酿出的米酒也会有轻微的烧焦味。
3、以喝酒以后是否口干舌燥，是否头晕作为鉴别方法。真正的米酒喝了（适度喝酒）一般不上头。
4、闻香味。真正的米酒又淡淡的清香。如果香味特浓，则是添加了香精，一般是假酒。
热心网友
时间：2024-03-08 18:14
百分百成功，自制米酒的做法
糯米泡一晚
最少5小时，把糯米沥干水分，放在蒸笼上蒸30分钟
烧一碗开水，凉凉;米饭30分钟后，也凉凉
准备一个干净无水的盆子，千万不要有生水，凉冷的糯米，倒入盆子中，把凉开水倒入，让糯米中都有很充足的水，用筷子把米划开，然后撒上酒曲，拌匀
温度低的蒙上被子，30度温度，至于阴凉处，48小时后，就大功告成
热心网友
时间：2024-03-08 18:14
