北川腊肉有什么特色呢??

发布网友发布时间：2022-04-24 05:19

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热心网友时间：2023-09-15 07:24

腊肉，大家都比较熟悉。北川的腊肉独具特色。它以“色、香、味”兼具而独领*，远近闻名。
春节之际，人们为过年作准备，几乎天天都听到人们在宰年猪预备腌制腊肉。腌制时把猪肉砍成大小不等的肉块，用热盐一敷，然后放进大缸内，一块叠一块紧紧地码放在一起，不时上下翻一番。就这样腌上十天半月，待盐味儿完全渗进肉里，就取出来挂在一块儿，用松柏枝叶慢慢地烘熏，水分一干，腊肉也就成了。焦黄焦黄的，让人一看便馋得流口水。
腊肉可以长期保存，即使盛夏七月，它依然如故，颜色、肉质一点儿不受影响。
北川的腊肉之所以能独占鳌头，是因为腌制和烘制有其独到之处。鲜肉敷盐时，盐要炒得烫手，肉块厚的要多抹，肉块薄的要少抹，多少得凭经验，否则不是太咸就是太淡。太咸了口味差，太淡了也不好吃，而且不易保管。烘熏时，要选用“香松”的树枝，每天要不间断，这样烘干的肉才会是橙*，煮熟的肉才会香味四溢，让人馋涎欲滴。肉干后要悬挂在阴凉干燥的地方，太热不行，太潮也不行。
腊肉吃法基本一致，先得烧皮，皮儿都烧得要裂了口，活像一个笑呵呵的娃娃嘴，然后在水里洗刷一遍，它那诱人的姿态便呈现在你眼前，橙黄橙黄的皮，鲜红鲜红的瘦肉，晶莹白嫩的肥肉，折射出诱人的光芒。那颜色，你见过么？
腊肉可以做成各式各样的佳肴。可以蒸着吃，也可以炒着或炖着吃，可以单独做菜，也可以和其它原料做成混合菜，你看饭桌上，一盘盘热气腾腾的和着各种作料的腊肉，散发着阵阵清香，鼻子一吸，香气冲你而来。那香，你闻过么？
夹起一片放在嘴里，真是“口感舒适，余味悠长”。吃上一顿，鸡鸭和鱼在人们心中的位置连降*。那味儿，你尝过吗？
北川的腊肉可真是“色、香、味”俱全的佳肴。

热心网友时间：2023-09-15 07:25

　　川腊肉采用北川传统工艺腌制。制作出的腊肉色泽洪亮，味道醇香，肥而不腻，瘦而不柴，适应现代人对营养健康饮食的需求。
　　北川腊肉选用的是自己用玉米喂养出来的，没有喂过含有添加剂的饲料的年猪。这样的年猪喂养时间长，肉质更鲜美。年猪宰杀后，选其上好五花肉腌制腊肉。这样的腊肉其肉质红亮，咸鲜适度。还有在制作时都用了香柏树枝熏制，所以具有一种独有的烟香之味，而且具有耐存放，脂肪不发黄变质，没有哈喇味等特点。即使放到第二年的六月拿出来，煮熟以后的腊肉仍然红亮鲜香，保持原汁原味。