猪肝爆炒有什么技巧?可以加一把韭菜?

发布网友发布时间：2022-04-24 05:33

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热心网友时间：2023-11-01 05:13

爆炒猪肝里面是可以放一把韭菜的，因为韭菜的香气可以适当的清除猪肝的腥味儿，在爆炒猪肝之前，猪肝的处理方法也非常重要，如果处理不好的话会有很大的一股血气和腥味，吃起来口感非常不好。之外，在挑选猪肝的时候，我们也要仔细的看清楚猪肝的颜色，呈紫红色的猪肝是比较新鲜的，而且在挑选猪肝的时候，我们可以用手去捏一捏猪肝，看看它是否还有丰富的弹性。

我们再把猪肝买回来之后，可以将它先片成片，然后用凉水给它浸泡，反复的捏抓捏抓，这样的话可以把它里面的毒素和血水洗出来，必要的时候还可以放一点点面粉和一点盐，然后反复的捏抓，反复换水，这样的话猪肝可以清理的非常干净，炒制的时候不会糊锅，而且炒出来没有血腥味。

将猪肝清洗好之后，我们可以在猪肝里面放一些调料码味，因为猪肝的话它很难入味，所以在腌制的时候就应该给它适量的咸淡味儿，而且还可以放一点淀粉，这样的话可以包裹住猪肝不容易炒老，包裹淀粉的猪肝炒出来会比较滑嫩爽口，接下来就可以准备一些辅助的食材，比如说如果想做泡椒猪肝的话，要准备泡椒，生姜，尖椒，大蒜，韭菜等等食材，然后切好备用。

接着在锅中放入宽油，然后等油冒青烟，刀到七成热的时候就可以讲猪肝滑入锅中，然后轻轻的将猪肝滑散，猪肝表面变色就可以将猪肝先捞起来装盘备用，切记不能炒太久太久的话，猪肝再回锅炒的时候就老了。接着再将通姜蒜等配菜放进去炒制浆味道朝出，然后再将猪肝回锅进行翻拌，接着就可以放入一些盐和味精，生抽等调料把味道调制自己喜欢的样子就行了。

热心网友时间：2023-11-01 05:13

猪肝爆炒可以先加油，用油将锅湿润，然后再将切好的猪肝一并放下，并加大火爆炒，为了提升香味和颜色，可以加一把韭菜。

热心网友时间：2023-11-01 05:14

猪肝爆炒的技巧一个就是把猪肝用清水泡数个小时去除血水可以达到去腥的作用；另一个是一定不要让猪肝炒老了，要先把猪肝用芡粉，料酒，酱油，盐抓匀。可以放入韭菜，具体做法是：将腌制好的猪肝倒入热油中爆炒，放在碗里。锅热再开始炒韭菜，等韭菜炒熟后，倒入猪肝，翻炒一分钟，放盐和鸡精调味就可以出锅了。

热心网友时间：2023-11-01 05:15

韭菜爆猪肝的做法

韭菜洗净，切寸段；猪肝切大片，厚薄随意猪肝片泡白醋水，超新鲜的猪肝不泡也行大大的火，热热的锅，滑滑的油，葱花、蒜片、姜末下锅爆香迅速下猪肝，带着火苗翻炒！猪肝变色后加入料酒，蒸汽飘起来，肝香逸出来~加韭菜段，加生抽，洒盐花，翻炒到韭菜有些软塌塌出锅吧，如果愿意，临起锅滴个香油

小贴士

买新鲜猪肝，炒出来才嫩、弹、微带粉。
关于泡白醋水：本厨子口味重，基本不泡的，有时会用白酒爆腌一下。

热心网友时间：2023-11-01 05:13

猪肝爆炒可以先加油，用油将锅湿润，然后再将切好的猪肝一并放下，并加大火爆炒，为了提升香味和颜色，可以加一把韭菜。

热心网友时间：2023-11-01 05:14

热心网友时间：2023-11-01 05:13

热心网友时间：2023-11-01 05:14

猪肝爆炒可以先加油，用油将锅湿润，然后再将切好的猪肝一并放下，并加大火爆炒，为了提升香味和颜色，可以加一把韭菜。

热心网友时间：2023-11-01 05:14

热心网友时间：2023-11-01 05:15

韭菜爆猪肝的做法

小贴士

买新鲜猪肝，炒出来才嫩、弹、微带粉。
关于泡白醋水：本厨子口味重，基本不泡的，有时会用白酒爆腌一下。

热心网友时间：2023-11-01 05:13

猪肝爆炒可以先加油，用油将锅湿润，然后再将切好的猪肝一并放下，并加大火爆炒，为了提升香味和颜色，可以加一把韭菜。

热心网友时间：2023-11-01 05:15

韭菜爆猪肝的做法

小贴士

买新鲜猪肝，炒出来才嫩、弹、微带粉。
关于泡白醋水：本厨子口味重，基本不泡的，有时会用白酒爆腌一下。

热心网友时间：2023-11-01 05:14

热心网友时间：2023-11-01 05:15

韭菜爆猪肝的做法

小贴士

买新鲜猪肝，炒出来才嫩、弹、微带粉。
关于泡白醋水：本厨子口味重，基本不泡的，有时会用白酒爆腌一下。